Kako fermentirani čaj, origano in druge rastline
Obsah
Pred kratkim -tako imenovani fermentirani čaj postaja vse bolj priljubljen med ljubiteljem dišeče zeliščne decokcije. Kaj je ta pijača in kako se razlikuje od običajnega "Klasična" Zeliščne pristojbine?
Fermentacija je kemični postopek, v katerem se nekatere beljakovine in škrobne rastline, ki jih vsebujejo celicam, pretvorijo v lažje in lažje prebavljive snovi. To je encimsko, ki vam omogoča, da razkrijete pravi okus pijače, zaradi česar je njegov vonj svetlejši in nasičen.
Če poskušate narediti vročo infuzijo svežega ali preprosto posušenega jabolčnega drevesa ali češnjevih listov, se bo posledica pijače po okusu močno odpovedala čaju iz surovin encimov.
Katere rastline so primerne za fermentacijo?
Dolga leta je vroča pijača iz čajnega grma cena čudovitega denarja in zato ni bila na voljo za široke mase. Pitje iz ciprskih listov, rastlin, ki nam jih poznamo kot Ida-Tea, je bila trenutno še posebej priljubljena. Okusil je nekoliko kot črni kitajski čaj in stal večkrat cenejši. Glavna razlika med to pijačo in pogostejšo v tem času običajnih zeliščnih druženj je, da je bila fermentacija uporabljena v postopku zbiranja takšnih surovin.
Praktični poskusi z različnimi rastlinami so pokazali, da so listi številnih vrtnih pridelkov primerni za fermentacijo: jabolko, hruške, češnje, črni gorski pepel, maline, jagode in celo grozdje. Merjasc, borovnice in lešnica. Bolj izkušeni ljubitelji domačega fermentiranega čaja zasedajo zbirko surovin iz listov mladih juhe ali javorjevega oksida.
Lingonberry listi in borovnice (preveč suhe), pa tudi listi zdravilnih rastlin ali začinjenih zelišč, kot sta metina ali limonin balzam bo izgubil pot njihovega edinstvenega okusa.
Kako in kdaj zbrati liste listov
Preden nadaljujete s postopkom fermentacije, morate zbrati ustrezne surovine. To vam bo pomagalo upoštevati določena pravila.
- Zberite pisma stran od industrijskih podjetij, cest in železniških prog.
- Najboljši čas za sestavljanje katerega koli rastlinskega materiala je zjutraj, ko se je rosi že uspelo izsušiti, a sonce še ni doseglo Zenith.
- Poskusite izbrati rastline, ki so v senci, ker imajo več sočnih listov.
- Na noben način ne zbirajte umazanih ali poškodovanih listov!
- Po nabiranju surovin preverite liste glede prisotnosti naključnih ostankov in žuželk.
Pranje surovin
Torej ste porabili več nepozabnih ur v postopku zbiranja surovin za vaš prihodnji čaj in zdaj je čas, da začnete zavarovati.
Najprej morajo biti surovine nekoliko utrujene. Če želite to doseči, vstavite liste na platno ali bombažno platno s plastjo 3-5 cm v topli in suhi sobi ob neposredni sončni svetlobi, redno premešajte in preverite pripravljenost sestavin za naslednje faze. Običajno ta postopek traja približno 10-12 ur. V vročem in sončnem vremenu je ta postopek hitrejši in oblačen in deževen, počasnejši.
Najboljša temperatura namakanja je 20-24 ° C z relativno vlažnostjo zraka približno 70.
Po 5-6 urah preverite surovine z enim od dveh načinov. Prvi način - enega od listov zložite na polovico in poslušajte, ali njegova osrednja žila ustvarja značilno krizo. Če je tako, potem listi še niso pripravljeni in počakajte še malo. Drugi način - v pest pritisnite peščico posušenih listov in nato dvignite dlan. Če grudica ni "razpadli", Torej lahko nadaljujete do naslednje faze.
Če boste pripravili mešanico čajev različnih vrst!
Kako pripraviti pisma za fermentacijo
Če želite začeti postopek fermentacije, boste morali poškodovati strukturo listne plošče. To je mogoče storiti na različne načine, vendar recimo o najpogostejših.
ena. Ročno zvijanje. Vzemite nekaj listov v roke in jih prevrnete s trudom med dlanmi, dokler ne spremenijo soka.
2. Meritev. Listi s približevanjem so postavljeni v globoko skledo in začnejo aktivno zdrobiti 15-20 minut.
3. Zvijanje v mlinček za meso. Najlažji in najhitrejši način priprave, ki vam omogoča čim prej, da dobite veliko količino sestavin.
Verjame se, da je najbolj "Pooblaščeno" Način priprave čaja je ročno zvijanje listov. Nekateri ljubitelji fermentiranega čaja pa imajo radi pijačo iz "nameravano" ali "sesekljan" surovine.
Listi, pripravljeni na postopek fermentacije, so položeni s plastjo 7-10 cm v emajliranih, keramičnih, porcelanskih ali steklenih posoda. V zadnjem primeru boste morali redno navlažiti posušeno tkanino.
Optimalna temperatura za kraljico-226 ° C, nekaj nihanj v obe smeri je povsem sprejemljivo, vendar je treba opozoriti, da se pri temperaturi pod 15 ° C fermentacijski postopek praktično ustavi in pri temperaturi nad 30 ° C se surovine začnejo izgubiti okus in aromo.
Čas fermentacije bo odvisen od stopnje nasičenosti okusa, ki ga dosežete.
- Če vam je všeč mehak okus in močno aromo, bi se morala fermentacija ustaviti, ko se pojavi aroma lahkega sadja, t.e. Po 3-6 urah.
- Po 10-16 urah lahko dosežemo značilno aromo in rahlo okus torte.
- Ljubitelji črnega čaja bodo morali biti potrpežljivi in počakati 20-36 ur.
Pravzaprav je zelo težko določiti časovni okvir procesa fermentacije. Poskusite eksperimentirati in pripraviti več obrokov čaja z različnimi stopnjami fermentacije in naslednjič boste zbrali surovine, natančno boste vedeli, kakšen okus želite doseči.
Če želite kuhati močno pijačo, ne pustite, da bi encim mase dlje kot dva dni. V nasprotnem primeru namesto dišečega obdelovanja za čaj dobite plodno, plesnivo maso.
Kako sušiti čaj iz encimov
Iz nastale zelene snovi lahko oblikujete kroglice ali piramide. Ali pa, če želite, preprosto narežite nož na majhne koščke. Nato nastala zrnca vstavite s tanko plastjo (0,5-0,7 cm) na nepovezani pergament ali obrtni papir in pustite, da se posuši na hladnem in dobro prezračenem mestu.
Če nimate možnosti počakati, da se čaj naravno posuši, lahko uporabite pečico. V prvi fazi sušenja prilagodite temperaturo približno 100 ° C in odprite vrata eno in pol do dve uri, spustite temperaturo na 50-60 ° C in počakajte, da vlaga ne izhlapi izhlapevanje.
Sestavine, posušene v pečici, se lahko ohladijo in nato vlijejo v zabojnike. Bolje je, če so laneni žepi ali stekleni posodi. Da bi dobili pijačo z edinstvenim okusom, je treba surovine kuhati en do pol do dva meseca.
Proces fermentacije zahteva veliko časa in truda, če pa se odločite za podobno "pustolovščina", Potem končno razumete, da je bil rezultat vreden prizadevanja!
