Kako izbrati pravo olje za solate, cvrt in peko
Obsah
Težko se je spoprijeti z živilskimi oljnimi olji: vsi so enako koristni, koliko rastlinskega olja lahko porabimo vsak dan, izbran rafinirano olje ali nerafinira ..
Pri prehrani ljudi so različna tekoča olja vir rastlinskih maščob: od najpogostejše sončnice ali redke rdeče do senzacionalne dlani in oljke. Trenutno na prodajnih policah zlahka najdete pet do deset vrst uporabnih živilskih olj zelenjavnega izvora naenkrat. Kuhanje se uporablja za dolivanje solat in izdelkov za cvrt, v izdelavi in proizvodnji slaščic.
Pogosto vprašajo "Kaj je najboljše rastlinsko olje". Zahteva ni preveč pravilna - ne moremo reči, da je eno olje zagotovo boljše od drugega, le vsaka je edinstvena in ima posebne lastnosti. Morate se samo odločiti, v katerih primerih in kako uporabljati vsakega od njih.
Celotna resnica o rastlinskih oljih
Vsebnost olja v določenih delih različnih rastlin se zelo razlikuje: od zanemarljive količine do visoke desetine odstotkov. glavna stvar "Skladišče" V večini primerov semena in sadje - hranila, potrebna za kalitev semen in razvoj zarodkov, ter zaščito pred neugodnimi pogoji (na primer nizke temperature).
Prehranska vrednost katerega koli maščobnega produkta je določena s sestavo maščobnih kislin, pa tudi prisotnost fosfatidov, sterinov in topnih vitaminov.
Maščoba rastlinskega izvora vsebuje predvsem uporabne polinenasičene nenadomestljive maščobne kisline (v nasprotju z večino vrst živalskih maščob), ki določajo njihovo tekočo konsistenco.
Najpomembnejša od njih za naše telo sta omega-3 in omega-6 (linolenska in linolna kislina), ki se ne sintetizirajo, ampak prihajajo le s hrano. Uravnavajo pomembne telesne življenjske procese, vključno z delovanjem možganov in stanjem duševne sfere, holesterola in presnove lipidov, delovanjem srčno -žilnih in prebavnih sistemov, krepijo imunski sistem ..
To ni potrebno, toda nenasičena oleinska kislina (omega-9) je tudi zelo pomembna, katere mojster je oljčno olje. Nekatera rastlinska olja vsebujejo nasičene maščobne kisline (na primer palma in kokosov oreh, in to je ravno tropski izvor teh rastlin "Dovoljuje" obstajajo v njihovi sestavi s takšnimi kislinami, ki se zlahka strdijo pri nizkih temperaturah).
Približno 75 rastlinskih maščob je gliceridi le treh kislin - palmitin, olje in linolej. Omega-6 je v večini rastlinskih olj, tudi na najbolj znanih širinah sončnic. Omega-3 v zadostni količini samo v posteljnini in rdečkah. Koliko lanenega olja v vsakdanjem življenju? To je ravno smisel: v prehrani sodobne Evrope je neverjetno "pristranskost" Proti omega-6, kar ni koristno.
Vendar se ponavljamo znova in znova - le uravnotežena prehrana, vključno z vsemi glavnimi vrstami maščobnih kislin, brez "pobočje" V eni ali drugi smeri.
Najugodnejša mastna sestava katere koli maščobe: razmerje 6/3/1, kjer številke pomeni delež mono -nameščenih/nasičenih/polinatskih kislin. Med rastlinskimi maščobami se ta sestava ujema z arašidom in olivnim oljem.
V drugih rastlinskih oljih obstajajo nesporni koristi. Voditelji vitamina E dobro izpraznijo so zato semena olja in olje -semena za olje. Omega-3 kislina je bogata z lanenimi semeni in oljem, pa tudi olje z rdečimi nogami, glavni vir omega-6 pa v običajni prehrani.
Rastlinsko olje za oblačenje solat
Kakšno rastlinsko olje je še vedno vredno dopolnjevanja vaše najljubše solate? Če želite to razumeti, se ne smete samo odločiti za njen okus in uporabnost, ampak se tudi potopiti v postopek izdelave živilskih olj.
Zeliščna olja so narejena v glavnem stiskanju ali izvlecitvi iz semen in sadja naftnega kmetijstva), orehov (mandlje, oreščki, oreščki. Arašidi) in olja mehkih tkiv rastlin, kot je avokado celuloze ali iz kupa sadnih sadnih kokosovih palm.
Stiskanje je lahko spet vroče ali hladno, filtriranje, rafiniranje (izpostavljenost alkaliji) in deodorizacija (odstranitev vonja) se uporablja za nadaljnje čiščenje olja. Olje, pridobljeno z ekstrahiranjem s posebnimi topili, je primerno le v rafinirani obliki.
In zdaj je najpomembnejše, da bi morala biti vsa rastlinska olja za vzdrževanje svojih koristnih lastnosti le "živ" - Hladne rotacije/stiskanje (po možnosti prva), nefiltrirane in neobjavljene.
Med toplotno obdelavo, zlasti intenzivno, pa tudi ohranjanje in izboljšave, se ogromno zdravih maščobnih kislin, vitaminov in fosfolipidov izgubi in uničuje - to pomeni, da biološke koristi dopustijo, samo kalorije, vrednost energije in škodljive oksidativne izdelke za kopičenje.
Torej pravilen odgovor na vprašanje, "Katero olje bolje sesa za solatne prelive", bo - karkoli, če je bilo samo "živ".
Ko gre za izbiro in skladiščenje, bodo rastlinsko olje, steklenica v temnem steklu in kratka življenjska doba police zagotovo bolj naravna in bolj uporabna kot olje brez barve in vonja, brez simptomov začetka sestavin in neskončnega življenja po drsenju. Pomislite, kako globoka tehnološka obdelava (in zato za nerazumljive spremembe) je izpostavljena takšnemu izdelku in da lahko ustvari v vašem telesu.
Rastlinsko olje za cvrtje
In katero olje je boljše za cvrtje? Natančneje je rečeno - ne le za cvrtje, ampak tudi za vsako toplotno kulinarično predelavo izdelkov (peko, gašenje, cvrtje, prehod itd.Str.).
Ugotovili smo, da je v svoji čisti obliki veliko bolj koristno za uporabo olj z nizko obdelano. Vendar nerafinirano olje ni primerno za cvrtje, t.do. Delci sluznice in beljakovinskih snovi, ki ostanejo v njej pri segrevanju maščobe na visoko temperaturo, se hitro razgradijo in lahko zagotovijo ocvrto grenkobo in specifično neprijetno očarljivo aromo. Maščobe so še posebej škodljive, večkrat segrejejo - v njih se aktivno oblikujejo rakotvorne snovi.
V naši mizi bodite pozorni na -tkano dimno točko rastlinskih olj - po tem, ko bo njegovo mimo olja izgubilo prednosti ali celo postalo popolnoma škodljivo.
Ne pozabite na trans -poskuse v obdelanih oljih: vse maščobe (vključno z rastlinskim izvorom), prenesene v togo stanje hidrogenacije, so najnevarnejše za vaše zdravje. So margarine, namazi, majoneza in mehko oljno mešanico, ki se aktivno uporabljajo v pekarni in slaščičarni. Poleg tega je dodajanje Trans -TUKS razmeroma pogosta praksa za povečanje vsebnosti maščob v običajnih in številnih priljubljenih izdelkih, na primer mase skute ali staljenega sira, ki še zdaleč ni označena z embalažo.
Tehnološke motnje pri izboljšanju lahko privedejo tudi do izobraževanja "napačno" olja. "Zlomljeno" Molekularne strukture v njihovih kompozicijskih maščobnih kislinah-povečano tveganje za številne nevarne bolezni, od sladkorne bolezni in debelosti do ateroskleroze in raka.
"Strašljivo" -Nekaj surovih rastlinskih maščob, in sicer kokosovih in palmovih olj, vsebujejo tudi tranzitre. Pravzaprav je vsebnost trans -TUK v teh oljih tako minimalna, da jo je mogoče zanemariti - tudi pri mlečnih izdelkih, ki jih pomembni svetovni proizvajalci otroške hrane uporabljajo povsod.
Poleg zgoraj navedenih izdelkov so trans -ts (kot tudi številne skrite maščobe, ki jih lahko v celoti izpustite vsebnost kalorij v prehrani), ki jih obilno vsebujejo hitre hrane, slaščice in pol -hard -hardent izdelkov.
Torej, v kakšnem olju za cvrtje? In spet bo odgovor enak prejšnjemu sporočilu - vsem, ki so vam všeč.
Priljubljena rastlinska olja
Razmislite o nekaterih najbolj priljubljenih vrstah rastlinskih olj na svetu. Kako se razlikujejo, katera je resnično najbolj uporabna in ali je vredno povračila "Hitrost" možnosti? Torej top 3!
Olje
Ne bodite presenečeni, ko začnete naš mini pregledovanje z oljem peresa. Konec koncev je danes skupaj s Palino nafto na prvem mestu v smislu porabe na svetu!
Predstavljajte si, in tretje s četrtimi mesti ni razdeljena s sončnično olivo, ki ni seznanjena z našim očesom in okusom ter bombažnimi in sojina olja.
Rapse olje se izvaja s hladnim stiskanjem ali črpanjem posiljenih semen, letne družine na križu (na primer zelje).
Po ekstrakciji ali stiskanju se dobljeni izdelek pošlje, če je potrebno za nadaljnjo refuks in za čiščenje olja iz spremljajočih organskih nečistoč na različne načine (hidracija, deodo, filtracija itd.).
Pred nekaj desetletji so ga uporabljali samo v tehnične namene (od usnja do jeklarne), danes pa je bil prepoznan kot eden najbolj uporabnih izdelkov.
Kar zadeva sestavo maščobnih kislin, je olje z nizkim ferivacijo s peso zelo uravnoteženo in podobno kot zunanji oljki, vključno z vsemi potrebnimi razredi trigliceridov. Oleelska kislina, vključena v njeno sestavo. Holesterol kot del HDL ni aterogen, njegova visoka raven krvi je protisialni razvojni faktor. Linolna kislina posredno krepi imunski sistem, sodeluje pri tvorbi prostaglandinov, uravnava prebavni trakt in srčno -žilni sistem, pa tudi za odpravo alergijskih reakcij. Linoleni-diregat uravnava zdravje srčno-žilnih in živčnih sistemov, možganskih in duševnih sfere, normalnega razvoja ploda pri nosečnicah.
Rapse olje vsebuje tudi vitamine B, E, F, A, veliko število elementov v sledovih (fosfor, cink, kalcij, baker, magnezij itd.), karotenoidi.
Nedavne študije so pokazale, da je reporno olje zelo koristno za zdravje žensk - zahvaljujoč zelenjavnemu analogu ženskega spolnega hormona estradiola, kar pomaga preprečiti aterosklerozo, neplodnost, žensko genitalno bolezen in celo rak dojke dojke. Olje tudi zmanjša kislost želodčnega soka in ima mehko odvajalo.
Dolgo časa je užival posiljena olja, ki je težka zaradi evro kisline, katere vsebnost v tradicionalnih sortah te rastline lahko doseže 60-65. Ta kislina se nagiba v različnih tkivih, upočasni rast in začetek reproduktivne zrelosti telesa. Po nekaterih poročilih Eruan kislina povzroča tudi motnje srčno -žilnega sistema, skeletnih mišic in miokardne infiltracije, poškodbe jeter. Razen "strašljivo" Križne kisline vsebujejo tudi posebne snovi tioglikozidi, ki imajo tudi strupeno vpliv na telo.
Do 60. 20 let. Stoletje dvajsetega stoletja je kanadskim znanstvenikom uspelo izpeljati prvo raznolikost oljnega ohišja, kjer vsebnost te kisline ne presega 5, poleg tega ni tioglikozidov. Danes je že več takih sort. Od takrat, varna, poceni, zdrava in zelo donosna v proizvodnji, je hrana za prehrano začela aktivno osvajati na trgu.
V trgovinah lahko najpogosteje najdete rafiniran izdelek (deodoriziran in prenagljeni), manj pogosto - nerafinirano oljno olje.
Seveda vse zgoraj navedene koristi zadevajo predvsem nerafinirano olje za hladno olje. Rafiniranje, deodo in še posebej hidrogenacija "Ubijanje" Skoraj vse koristne snovi v olju, pa tudi njegov značilen okus in aromo.
V nasprotnem primeru je njegova ponudba podobna najbolj znanemu zelenjavnemu olju - v nerafinirani obliki za dolivanje solat in hladnih prigrizkov v rafiniranih izdelkih za pripravljanje majoneze in omak v slaščičarni in pekarski industriji.
Olivno olje
Oljčno olje v zadnjih nekaj desetletjih je bilo zanj, kljub visokim stroškom in omejenim kulinarikom "sposobnost". Mnoge gospodinje, zahvaljujoč prehranskim oglasom, menijo, da je najbolj zdravo, najbolj ugodno in najbolj koristno in preprosto najboljše stene vseh razpoložljivih maščob, zadnje mesto v hladilniku pogosto zavračajo v prid ene same oljčne oljke. Če ne poznate pogojev "Prvi pritisk" in "Dodatna devica" - Danes v razpravah o zdravi prehrani nimate kaj početi.
To dobimo iz plodov evropskih oljk (vsebuje do 55 maščob). Sadje je zdrobljeno in počasi stisnjeno olje s stiskalnico ali osrednjo. Takšno olje se imenuje prvo ali drugo stiskanje (ekstra deviško oljčno olje in deviško oljčno olje) - brez nadaljnje toplotne obdelave in uporabe kemikalij, kar seveda pozitivno vpliva na njegovo kakovost in uporabne lastnosti.
Zimkh, ki ostane po stiskanju, kemični ekstrakciji z uporabo različnih agresivnih snovi in učinkov visokega vpliva, veliko cenejših in manj uporabnih olj - olivno olje, čisto olivno olje in borovo olje. V bistvu bi morali iti v peko in kasnejšo proizvodnjo majoneze in omak (in to običajno storimo, ne da bi omenili kakovost začetnega olja na etiketah). Vendar pa v prispevku -vietski prostor in takšna nafta gre za maloprodajno prodajo.
Oljčno olje je odvisno od maščobne sestave mešanica trigliceridov maščobnih kislin z zelo visoko vsebnostjo uporabne oleinske kisline ali mono obloženega omega-9 do 80. Palmska kislina (do 20) je na drugem mestu, v tretjem polinaziranem linoleju (omega-6, do 14). Ostalo se meri kot odstotek. Poleg kislin so vitamini E, D, C, B in A, fosfolipidi, sterini, tokoferoli, karotenoidi in določeno število mineralov (večina na, K in C) v oljčnem olju. Preberite prednosti vsega zgoraj navedenega.
Večina "Zdravo" In okusno se lahko varno imenuje nerafinirano oljčno olje za hladno stiskanje izvenkrmanj - nefiltrirano in filtrirano - t.do. Proizvaja se z minimalno izpostavljenostjo in vzdržuje največjo količino hranil. Ampak to je najbolj visoka kalorija.
Pri kuhanju se oljčno olje tradicionalno uporablja predvsem za dolivanje solat in hladnih prigrizkov - v tej obliki ohranja vse svoje koristne lastnosti. Načeloma je v rafinirani obliki primeren tudi za cvrtje in gašenje, vendar z veliko izgubo vitaminov in maščobnih kislin kot katero koli drugo olje.
Mimogrede, za razliko od neverjetno popravljene mediteranske prehrane, so se številni domači nutricionisti pred kratkim nagnili, da so nesporni prednosti katerega koli oljčnega olja na ozadju sončnice, lana, gorčice in drugih bistveno pretirani in ne povsem pravilni.
Živimo v popolnoma drugačnem podnebju - hladnejšem, sušilniku, kar pomeni nekoliko drugačno potrebo po sestavljanju dnevnih olj maščobnih kislin. Poleg tega je isto oljčno olje kljub količini omega-9 "Originalna olja". Torej v lanenem olju, vrstni red večjega od omega-3, v sončnični vitamini, v gorčičnem vitaminu in fitonu ... Poleg 9 so sposobni "Pojdi naprej" Preganjana oljka.
Sončnično olje
To olje od samega začetka XIX stoletja do danes se samozavestno drži "prvenstva" Za proizvodnjo in uporabo v celotnem prostoru post -vsie (še posebej je priljubljen v Rusiji in Ukrajini), čeprav so na tem območju pogosto uporabljeni konopljini in laneni olji.
Danes se sončnično olje uporablja skoraj povsod - za cvrtje in polnjenje solat, v proizvodnji konzervirane hrane in peke, v proizvodnji margarinskih in kulinaričnih maščob (hidracija) ..
Uživanje sončničnega olja oljnega olja pri stiskanju ali ekstrakciji. Sončnica uspešno goji v številnih podnebnih conah v skoraj vseh regijah naše države, uvedena pa je in dobro obdelana postopek.
Kot v vseh drugih rastlinskih oljih tudi sončnica vsebuje številne maščobne kisline in vitamine, se njihova količina razlikuje glede na raznolikost, metodo predenja in poznejše predelave olja, ki se na splošno spremeni. Poleg tega je vsebnost a-tokoferola v primerjavi z drugimi mastnimi rastlinami (vitamin E, najmočnejši antioksidant) v sončničnem nerafiniranem olju.
Toda sončno olje se ne more pohvaliti z uravnoteženo mastno. Najprej v svoji količini v IT linolni kislini (omega -6) -v odvisnosti od raznolikosti rastline je lahko do 62. In če ste navajeni na vse kulinarične poskuse v kuhinji, da naredite izključno s sončničnim oljem, ignoriranje vrst olj, bolj uravnoteženih v sestavi, je rezultat za vaše zdravje razočaranje - to lahko privede do kršitve optimalnega ravnovesja maščob. Kislina v lipidni plasti celičnih membran, da poslabša presnovo v celicah, pojav vnetnih procesov in kroničnih bolezni.
Če ne želite zaobiti brez običajnega sončničnega olja, priporočamo, da ga redno kombinirate z drugimi vrstami drugih vrst.
V nasprotnem primeru se glede drugih olj prednosti sončnice najbolj manifestirajo z nerafiniranimi "živ" Prvo olje potisnite, ko se ohranijo vsi elementi, pomembni za telo.
Nov izdelek za rusko-sončno olje z visokim ooleynenom z visoko vsebnostjo omega-9 maščobnih kislin, narejenih iz posebnih, posebej vzgojenih sončničnih sort. Razlikuje se na bolje od običajnega "običajni" Sončnično olje, t.do. Prav tako ima povečano oksidacijsko odpornost (to zagotavlja povečanje časa skladiščenja), odpornost na visoke temperature (nad točko dima, zaradi česar je veliko varnejša pri cvrkljanju), nizka vsebnost nasičenih kislin in povečana vsebnost vitamina E. Zato je veliko bolj primeren za prehrano za zdrav življenjski slog in prehrano.
Kot vidite, imate izbiro med različnimi rastlinskimi olji - in izbira je precej velika. In oboroženi z znanjem, ki smo ga poskušali sistematizirati za vas, lahko samostojno izberete najbolj okusne in najbolj zdrave sestavine za svoje obroke.
