Kako pravilno ocvrti žar, da bo meso mehko in sočno
Obsah
Verjetno ima vsaka družina svoj recept za okusen žar, ki vedno uspe slava. Še niste osvojili? Potem bomo z vami delili svoje skrivnosti, zaradi katerih meso vedno kažejo odlično.
Čeprav na prvi pogled nič zapleteno ni pri pripravi žara, ima, tako kot vsak obrok. Če želite jesti ta obrok znova in znova, morate vedeti, katero meso je boljše za žar, kot da ga vzamete, kaj in koliko cvrtja in kaj postreči.
Katero meso izbrati za žar
Izbira mesa je seveda odvisna predvsem od vaših nastavitev okusa. Če pa na splošno ne skrbite ali kuhate na žaru in ne veste, zakaj bi ujeli, bi morali ugotoviti razlike in lastnosti vsakega mesa za žar.
Kurita Grill
Glavna prednost piščančjega kebaba je, da ga je zelo enostavno pripraviti in ga je skoraj nemogoče uničiti. Ni vam treba poznati nobene subtilnosti, meso pobrati dolgo časa, vestno je izbrati koščke ali sestavine - vsekakor vse uspe. Za žar, fileje, noge, boke, noge, krila in celo piščančja srca so primerni za žar.
Piščanca, ko je cvrtje zelo (skoraj podvojen) s težo in glasnostjo, tako da ga kupite z maržo. Če na prireditvi ne pričakujemo drugih vročih obrokov, morate piščančjo žar vzeti pri 500 g surovega izdelka na 1 odraslo osebo.
Ker je piščanec zelo v redu, v bistvu ne more skočiti ali narediti 30-60 minut pred cvrtjem. Prav tako se bo hitro kuhalo, tako da če imate malo premoga ali na prostem, ni zelo prijetno, raje piščančji žar.
Kot piščančja marinada običajno uporabljajo kislo smetano z začinjenimi zelišči (vzemite 350 g kisle smetane za 1 kg piščanca, 1 paroment in baziliko, 5 g rdečega in črnega zemeljskega popra). Priljubljena je tudi paradižnikova marinada (vzemite 1 skodelico paradižnikove paste, 0,5 skodelice kisle smetane, 4 žlice na kg piščanca.l. rastlinsko olje, peteršiljski kup, 3 klinčke česna).
Svinjski žar
Najbolj priljubljen, seveda svinjski žar. Če želite izdelati slavo hrane, morate odgovorno pristopiti k izbiri mesa. Če vam uspe kupiti dober kos, kako narediti žar in sočno, vam ne bo več treba skrbeti - vse se bo izkazalo zase.
Najpogosteje na svinjskem žaru. Vendar je obrezovanje, ki nima domišljijske plasti, morda suho, če pa vsebino kalorij hranite v svoji prehrani.
Svinjski nabodili za žar, verjetno na stotine. Gre za standardno majonezno omako in granatno sok in mineralno vodo, skrivne kombinacije zelišč in začimb. Ne bomo ugotovili, kateri pomaga pri pridobivanju najbolj okusnega in najbolj zabavnega mesa z žara, vendar vam bomo ponudili nekaj časa -branje možnosti.
Svinjina je precej debelo meso in se dolgo naloži. Če izberete neagresivne marinade, meso postavite vsaj 4 ure in najboljšo noč v hladilniku. Želite hitro? Izberite recepte, ki temeljijo na čebuli, granatnem soku, vinu ali kisu vinu.
Res moški recept za žar temelji na temnem pivu. Potrebno je 0,5 litra na 1 kg mesa, pivu dodamo 4 žarnice (od katerih sta 2 razrezana z obroči in 2 naribana na debelih drobtinah ali drobno sesekljanih), 5 g mletega črnega popra, 5 g posušenega origana.
Nenavaden in jasen okus svinjine daje jabolčni sok. Bo potreboval 0,5 litra na 1 kg mesa in bolje je, da se ne poravnate in dobro. Dodajte dve žarnici, sesekljani v tankih obroči v sok, 1/2 t.l. Doma. Kot lahko vidite, so sestavine minimalne, vendar rezultat ne trpi.
Goveji kebab
Priprava mehke tuljave iz govejega mesa ni tako preprosta, zato malo ljudi izbere to meso, da bi premrli na premogu. Primerno je za ljudi z močnimi zobmi in trebuhom, pripravljeni preživeti približno 12 ur za kisenje in skoraj toliko iskati primeren kos. Enostavna možnost je teletina, je mehkejša, vendar jo je težje najti v trgovinah.
Da bi bil žar uspešen. Ker v govedini in teletini praktično ni maščobe, je treba kose mesa, ki jih že nosimo na nabodalu.
Nabodala za goveje meso bi morala biti močna za žar, sicer se meso ne bo zmehčalo, zato so sestavine v njih zelo sporne in ne morejo priti kot vsi. Na primer najlažji način za poroko z govedino v majonezi. Za 1 kg mesa boste potrebovali 300 g majoneze, 1 limono, 5 klinčkov česna, 1 uro.l. zemeljski poper in grah. Poleg tega bo treba izbrisati okus limone, nato stisniti sok in mletje celuloze - vse bo šlo na marinado.
Ali menite, da je majoneza preveč škodljiva in je limona preveč kisla? Marinado lahko skuhate na podlagi kefirja in kivijev, s podobnim rezultatom pa bo bolj uporabna za telo. Za pripravo boste potrebovali 0,5 l kefir, 2 kivi, 2 žarnici, veliko zelenih, 1 uro.l. Ozemljitveni črni poper. Najprej so vse sestavine pomešane z izjemo kivi.
Žar
Čeprav Barba ne velja za jagnjetino "Klasična" Precej težko ga je kuhati in mnogi, ki tvegajo, so razočarani. Dejstvo je, da je samo meso mladih jagnjet primerno za žar, katerega starost ni več kot eno leto. Pri odraslih je meso preveč debelo, trdo in z določeno dišavo. Če mlade jagnječje meso ne bi moglo dobiti, pred kuhanjem jagnjetine namočite v mleku 4-6 ur.
Mlademu jagnjetini.
Baranin kot tudi govedino. Najbolj okusen Barrani Barba bo dobil, če boste naredili marinado rdečega vina. Za 1 kg mesa morate vzeti 1 skodelico rdečega suhega vina, 3 čebule, 1 limono, 3 ure.l. sladkor, 1 lovoran list in 15 grah črne paprike.
Prav tako lahko pripravite gorčično marinado, zagotovo bo meso rešil pred neprijetnim vonjem, toda ljudje s šibkim želodcem so kontraindicirani. Za marinado mešanico 120 g paste gorčice je limonina prešla skozi mlinček za meso, 1 t.l. Sojina omaka in rastlinsko olje, veliko peteršilja in 1 zdrobljenega stroka česna.
Khanlyk iz Turčije
Khanhlyk iz purana mesa je enostavno pripraviti in piščanca, vendar velja za večjo prehrano in koristno. Zanj je veliko marinad, lahko uporabite vse primerne za ptice in le nekaj ur bi moralo v njem porabiti meso. Dovolj bo, da Turčija nasiči aromo začimb, ker je sama po sebi precej sočna in občutljiva. Za žar, noge, del stegna, so ponavadi izbrani fileji. Vse meso (razen stopal) mora biti vklesano pred morjem.
Davki na meso, ki se dobro okusi v kombinaciji z limoninim sokom in začinjenimi zelišči, zato se ena od priljubljenih marinad pripravlja na podlagi njih. Vzemite 1 limono, 50 ml sojine omake, 2-3 žarnice, 1 t.l. posušeni glavni in 1 uri.l. Ozemljitveni črni poper. V tem primeru bo limona potrebna polovica gore in ves sok in kašo lahko vržemo stran.
Še ena zelo nenavadna marinada je narejena na podlagi medu in kvass. 1 kg purana bo potreboval 0,5 l kruha Kvass, 50 g med, 250 g sladkega popra, 3 žarnice. Med se stopi in pomeša z obroči Kvass, čebulo in poper.
Kako se poročiti z žarom
Če ste prišli do mesa in marinade, je pomembno, da hitite in naredite vse v fazah, ne da bi v kuhinji ohranili kaos. Najprej pripravite meso, ga operemo, posušite, narežemo na koščke s 5 cm vzdolž ali skozi vlakna, odvisno od izbrane vrste mesa.
Ne jemljite končnega žara v zabojnikih. Prav tako ne bo vključevala sestave neprofitnega blaga, vendar pogosto shranjena zamrznjena, kar je škodljivo za okus in mehkobo na žaru.
Medtem ko sesekljano meso "Dihanje", Sestavine za marinado zmešajte v ponvi ali medenici. Ne pozabite, da je v katerem koli od njih kislina, kar pomeni, da ni mogoče kuhati v aluminiju ali opraskani skledi z emajlirano posodo. Končana marinada mora skriti vse meso ali se enakomerno nanesti, da prepreči, da bi neobdelani deli ostali. Ne puščajte posode z žarom pri sobni temperaturi, tudi če je le nekaj ur. Pokrijte ga in vzemite v hladilnik ali podporo.
Med nabiranjem ne morete sol mesa, to je narejeno tik pred vročo. Ta funkcija je povezana z dejstvom, da sol "Potiskanje ven" Mesa, vode in žara se lahko izkaže za suho.
Seveda je za meso veliko več marinad in med njimi je tudi povsem nenavadne, vendar dajejo zelo zanimiv okus.
Kako ocvrti žar
Mnogi skrbijo, koliko cvrganja za žar, da bi meso mehko, vendar je pravilno vprašati "koliko", in "kako". Premog ali drva, napihnite toploto ali ne, pogosto se obrnejo ali dovolj 2 -krat. To so pomembne točke pri pripravi poletne sklede.
Najprej se prepričajte, da so vroče pri žaru, vendar ne kurilni premog približno enake velikosti. Nato nabodala postavite blizu drug drugega, dobesedno neprekinjena stena. Razdalja od premoga do mesa mora biti 10-15 cm. Žar obrnite enkrat na 5-7 minut in podprite premog pri predhodno ogretih oboževalcev.
Seveda nekdo ljubi meso s krvjo in nekdo je zelo ocvrti, a v povprečju se žar pripravi naslednjič:
- Od piščanca-20-25 minut;
- od svinjine-25-30 minut;
- iz govejega mesa-35-40 minut;
- Od jagnjetine-35-40 minut;
- iz Turčije-20-25 minut.
Če želite razumeti, ali je meso pripravljeno, pritisnite eno nabodalo in narežite kos. Brez krvi bi moralo videti toplo, vendar s sokom.
Čeprav je med cvrtjem na žaru veliko premogovega premoga in je priporočljivo, da tega ne storite. Lahki plamen govori bodisi previsoko temperaturo premoga ali o tem, kako maščobe vozijo na njih. V obeh primerih je bolje odstraniti žar za kratek čas in pustiti, da se ogenj zbledi. Zavijte premog vode, preveč močno spremenite temperaturo in dvignite pepel, ki se naseli na mesu. Oba dejavnika negativno vplivata na rezultat.
S tem, s čim je žar
Če morate nahraniti veliko podjetje in je meso razrezano, lahko pripravite katero koli standardno stransko posodo, na primer pečenje mladega krompirja z zelišči. Tradicionalno pa se postrežejo le zelenjava (sveža ali na žaru za nekaj minut), sveža zelenjava in različne omake.
Če se ta komplet zdi preveč banalen, lahko eksperimentirate z zelenjavnimi solatami, gobami, sirom.
Zdaj veste, kako kuhati žar na žaru ali depozit, kako izbrati in prodati meso, na kaj biti pozoren in kaj dati za prigrizke za žar. In prepričani smo, da tudi če vam ni uspelo pred tem obrokom, od zdaj poletnih večerov v državi z vonjem po megli in sočnem žaru.
