Vinska formula: kako meriti sladkor, alkohol in zakaj vino ne deluje
Obsah
Začetni vinarji imajo pogosto težave pri določanju moči alkoholne pijače, ki so jo naredili. Nekateri to ocenjujejo s hitrostjo zastrupitve, drugi pa ga poskušajo izmeriti na območju, ki je primerno samo za vodno raztopino.
In tudi na etiketah znanih proizvajalcev vin so našteti približni podatki, na primer vsebnost alkohola 10-11 ali 15-18. Enako velja za sladkor. Konec koncev se postopek tvorbe vina po zaključku fermentacije ne ustavi. In kot veste, se lahko sčasoma pijača celo spremeni v kis.
Na kakovost prihodnjega vina vplivajo številni dejavniki. In specifična vsebnost sladkorja in alkohola v SUSL bo sčasoma privedla do sprejetja vina določene vrste: suha, pol -žita, pol -luči, utrjene ali jedilnice.
Kaj vpliva na kakovost in moč vina
Zdi se, da se je vse zgodilo z uporabo tehnologije in vina se je izkazalo za šibko in kislo. Razlog je lahko pomanjkanje sladkorja. Zato je pomembno spremljati njegovo vsebino v celotnem postopku fermentacije.
Vsaka sorta grozdja ima svojo vsebnost sladkorja in odvisno od stopnje določa kakovost pridelka in nadaljnjo uporabo.
Poleg raznolikosti na jagodne sladkarije vpliva vrsta tal (njegova mineralna sestava, kislost, gostota, vlaga), geografski položaj (podnebje, usedlina, višina nadmorske višine), aktivnost sonca, raven kmetijstva in bližina ravni do Bližina vodnih teles.
Na srednjem pasu grozdja redko doseže svojo enološko zrelost, t.e. Popolno zorenje celuloze, kože in semen. Ravni sladkorja lahko dvignemo z delnimi listi jagodičja: snop veje je skrbno zasukano, prekrivanje pretoka vlage iz korenin ali odstranjenih grozdov se v podstrešni zasnovi utopijo več dni.
Nič manj pomembno za prihodnje vino in kakovost kvasa. Pogosto se zgodi, da naravni kvas (gobe, ki živijo na groznem), začenši z encimom, nehajte delati za naslednjega "agresivno" škodljivi sevi. Takšno vino je neprofitno. Zato se mlajšemu oksidu doda žveplov dioksid, da ustavi vzrejo nepotrebnih sevov (ta snov ne vpliva na koristne glive).
Izkušeni vinarji priporočajo uporabo vinskega kvasa, ki popolnoma predela sladkor v alkohol in na zahtevano moč.
Če želite proizvajati vino po vseh pravilih, se ne morete ukvarjati brez posebnih naprav Arusometers. Obstaja več njihovih vrst: Alkohol, Sugarmer, Hyrometer in Wineryman. Uporabljajo se za določitev specifične gostote tekočine, količine alkohola in sladkorja.
Poznavanje teh parametrov pomaga uravnavati recept, vplivati na postopek fermentacije in pridobiti vino določene vrste in moči.
Zakaj vinar ne deluje
Navadna alkoholna pištola, ki določa vsebnost alkohola v pijači, ni primerna za vino, t.do. Pravilno deluje samo v raztopini poravnave vode. V alkoholni pijači grozdja je ogromno različnih nečistoč.
Za vino so dodatne vinske metrološke zmogljivosti. Pogosto imajo dve lestvici: vsebnost sladkorja in alkohola. Vendar s temi napravami vse ni enostavno. Točno moč pijače, takšna naprava lahko določi le v suhem grozdnem vinu.
Pri drugih alkoholnih pijačah, zlasti pripravi gospodinjstev, ima težave: kazalniki se lahko razlikujejo. Nečistoče sladkorja, soka, kislin in olj z vidnim.
Če želite pridobiti več prave indikatorje, morate vino počasi in lepo naliti, da se mu izognete, napravo pa poskusite segreti tudi s toplino rok. In temperatura same pijače vpliva na natančnost merjenja, večja ali nižja, večja napaka.
Večina jakosti pijač je umerjena za delo v raztopini 20 ° C (odstopanje na eni ali drugi strani je dovoljeno ne več kot 0,5 ° C).
Za merjenje se uporabljajo bolj zapletene naprave: digitalno območje in refraktometer (optično območje). Za analizo refraktometra se na stekleno prizmo položi kapljica tekočine in določi indikacije z uporabo okularstva. Natančno te naprave kažejo količino sladkorja v pijači.
Vendar pa tudi vinar za dvojno lestvico (alkohol in sladkor) določa vsebnost sladkorja. Po njenih besedah lahko izračunate moč pijače.
Kako izračunati in uravnavati moč vina s sladkorjem
Moč vina je neposredno odvisna od začetne vsebnosti sladkorja. Višje je, močnejša in slajša bo ta alkoholna pijača.
V suhem vinu ni sladkorja, t.do. Med fermentacijo se bo popolnoma spremenil v alkohol. Zato se moč take pijače giblje od 9 do 14. Polo suh (7-12 alkoholov) in pol-sladke (14-16 alkoholov) vina dobimo z zaustavitvijo hladne fermentacije. V njih ostane približno 8 sladkorja. Takšne krivde ni mogoče shranjevati dlje časa, zato potrebujejo pasterizacijo.
V močnih in obogatenih vinih se postopek fermentacije na začetku ustavi z dodajanjem alkohola mlajšim, zato sta značilna s silami in sladkim okusom.
Tudi v fazi pridobivanja mlajše oblike lahko uravnavate moč in vrsto prihodnjega vina. Če želite to doseči, morate izmeriti splošni sladkor in se odločiti, ali ga boste dodali ali ne. V srednjem pasu je obalna obala v povprečju 18-19, kar na koncu daje 10-10,5 moči. To ni dovolj za suho vino. Zato se morate odločiti, koliko sladkorja dodate, da dobite pričakovani izdelek.
Znano je, da 1 sladkor v mladosti daje v povprečju 0,6 alkohola. Če želite dobiti suho vino, morate v mladosti doseči sladkor vsaj 24 let, t.e. Temu dodajte manjkajoče 4-5. Če želite dobiti pol -živo, pol -sladka ali sladka grozdna alkoholna pijača sladkor, bo trajalo še več. Njegovo natančno število je mogoče določiti z izračunsko tabelo moči izdanega vina.
| Specifična teža pri 20 ° C | Številka sladkorja (c) | Trdnjava je vrgla stran Vino (VOB.) | Specifična teža pri 20 ° C | Številka sladkorja (c) | Trdnjava je vrgla stran Vino (VOB.) |
1.072
1.073
1.074
1.075
1.076
1.077
1.078
1.079
1.080
1.081
1.082
1.083
1.084
1.085
1.086
1.087
1.088
1.089
1.090
1.09116.2
16.4
16.7
17.0
17.2
17.5
17.8
18.0
18.3
18.6
18.8
19.1
19.4
19.6
19.9
20.2
20.4
20.7
21.0
21.29.5
9.6
9.8
10.0
10.1
10.3
10.5
10.6
10.8
10.9
11.0
11.2
11.4
11.5
11.7
11.9
12.0
12.2
12.3
12.51.092
1.093
1.094
1.095
1.096
1.097
1.098
1.099
1.100
1.101
1.102
1.103
1.104
1,105
1.106
1.107
1.108
1.109
1.110
1.11121.5
21.8
22.0
22.3
22.6
22.8
23.1
23.4
23.6
23.9
24. 24.2
24. 24.4
24. 24.7
25.0
25.2
25.5
25.8
26.0
26.3
26.612.6
12.8
12.9
13.1
13.3
13.4
13.6
13.8
13.9
14.1
14.3
14.4
14.6
14.7
14.9
15.0
15.2
15.3
15.5
15.7Lahko merite moč nastale pijače na lestvici sladkorja. Morate vedeti njene kazalnike, ki še ne potepajo SUSL in po zaključku postopka fermentacije.
Recimo, da je bil vaš prvi kazalnik 30 g/l, drugi - 6 g/l. Zato je vsak liter vina vrgel 24 g sladkorja. Ker 1 kg sladkorja dobimo približno 470 ml alkohola, izračunamo moč pijače: 24 × 0,47 = 11,28.
Za merjenje vinske moči lahko uporabite alkohol, če prehitete majhen del pijače na lunini. Zmanjšajte napravo v nastali destilat in ugotovite rezultat. Če je destilacija 1 liter vina prejela 200 ml 50 alkohola, kar ustreza 100 ml čistega alkohola, potem bo moč vašega vina 10.
Čas za staranje vina vpliva na njegov okus in doslednost in ne na trdnjavo. Zato ne bo mogoče povečati stopnje na ta način.
Vendar je dodatna stopnja pomembna v vaši napaki ali pa je njegov šopek veliko pomembnejši in postopek ustvarjanja samega plemstva "Dar bogov".
