Kako pravilno posejati gobe?
Poleg kisečenja in sušenja se gobe lahko solijo tudi za zimo. Pomembno je vedeti, kako to storiti pravico, da preprečijo nepopustljive napake.
Obstajajo tri glavne metode gobove soli: mraz, vroče in suhe, vsaka od njih ima svoje lastnosti. Večinoma so gobe plošče sol:
- obremenitve;
- Rdečice in obremenitve;
- valovi;
- Bieli;
- Žvepla;
- Valuy.
Reševanje gob hladno
Na ta način so glive soljene, ki morda niso vnaprej - to so gobe, rah, žafran. Gobe se rešijo, očistijo in odrežejo na razdalji 2 cm od klobuka, dobro oprane, vstavite v čiste posode.l. sol na 1 l). Voda se spremeni vsakih 10-12 ur. Namočite gobe, da se znebite grenkega mlečnega soka, ki je prisoten v njih: volna-2-3 dni, obremenitev in obremenitev-3-5 dni, ugriz vsaj 7-8 dni.
Pri metodi hladne soli gobe namočijo v vodi od 2 do 8 dni
Namočene gobe so položene v čisto oprano in obarvano vrelo vodo (ali ponev) na robovih 6-7 cm premikov, ki poškropijo vsako valjano sol. Na dnu posode so začimbe postavljene na sredino teže in na vrhu: lovorjevi listi, česen, klinčki, dišeči poper, koper itd. Na vrhu pa je bilo čisto oprano in odstranjeno z lesenim žarom ali pokrito in zdrobite z zatiralci.
Nekaj dni kasneje, ko se pojavijo gobe, se odcedi odvečna sol. To se nadaljuje, dokler se posoda ne napolni, po kateri se sola doda, če je potrebno, se zapre in izvleče v hladnem temnem mestu. S takšnim salinom lahko po 10-12, obremenitvi 30-40 dni, valovi in gredi 1,5 meseca, jemo rdeče.
Reševanje gob vroče
Ta metoda soli je najbolj priljubljena in najlažja. Gobe so rešene, noge so skrajšane, pranje. Prazno v vreli, dobro slana voda z začimbami: mornarji-2-3 minute, obremenitev-10, valovi, beli, rusula-5-8, bele gobe in Boletus-10-15, Shabel-30 minut. Nato jih filtrirajo, položijo na bregove in zavijejo. Gobe hranijo na hladnem mestu.
Metoda vročega lososa je najbolj priljubljena
Suhe gobe
Suhe gobe se zbirajo na ta način, ne oprane, ampak jih obrišemo le s krpo. Nato gobe postavimo v posodo (lonec, posoda ali predvsem), vsako plast nalijemo s soljo in zdrobljene od zatiranja. Začimbe in poper s to metodo soli se ne uporabljajo. En odtenek - na ta način lahko podplačate samo žafran in žveplo, ki ne bodo pustili značilnega grenkega soka. Gobe, soljene na suh način, lahko jeste 7-10 dni.
Ne glede na to, kako izberete gobe, shranite kumare pri 5-6 ° C. Z nižjimi indikatorji bodo gobe zamrznjene, postale krhke in brez okusa, s povečanjem temperature pa so lahko plesnive in oslabljene. In ne pozabite, da je treba pri shranjevanju gob v steklenih posodah prekrivati le s plastičnimi pokrovčki, vendar nikakor niso kovinske, sicer patogeni tako nevarne bolezni, ki se lahko razvijejo v bregovih. Prava gobja sol in uživajte v odličnem okusu vso zimo!
