Koliko morate kuhati in prazniti drugo zelenjavo
Obsah
Vsi želimo nahraniti svoja gospodinjstva ne samo okusne, ampak tudi koristne obroke. Vendar vsi vedo, da izdelki pod vplivom visokih temperatur izgubijo del svojih koristnih lastnosti. Obstajajo kakšen način za zmanjšanje teh izgub?
Večina zelenjave pred uporabo je podvržena toplotni obdelavi. Visoke temperature ubijajo škodljive mikrobe, zaradi česar so izdelki varnejši za ljudi in povečajo čas njihovega skladišča. Po izpostavljenosti vročini lažje absorbira naše telo. In končno, isto zelenjavo, pripravljeno na različne načine (kuhanje, cvrt, enolončenje itd.D.) ima popolnoma drugačne okuse, kar pomeni, da ni mogoče najti.
Vendar ima toplotna obdelava tudi slabosti. Najpomembnejše od njih je uničenje pod vplivom visokih temperatur vitaminov in hranil, ki jih vsebujejo izdelki. Če želite ohraniti največje koristi koristnih lastnosti, morate najprej upoštevati čas kuhanja zelenjave.
Kakšna je razlika med kuhanjem na Balanching
Najbolj znan način kuhanja zelenjave je kuhanje. Vsi vedo, da ta beseda pomeni pripravo izdelkov v kateri koli kuhalni tekočini, razen rastlinskega olja in sladkornega sirupa. Na ta način so pripravljeni ne samo zelenjava, ampak tudi sadje, gobe, meso in ribe, kateri koli izdelki, kateri koli izdelki.
S kuhanjem včasih zmedeno blanširanje. Vendar to ni isto. Bankanje ali blanširanje je tak kulinarični postopek, ki je sestavljen iz kratkoročne toplotne predelave živilskih izdelkov. Razlika med njimi je v tem, da je izdelek v zelo kratkem času pod vplivom visokih temperatur - največ 5 minut. Vse, kar že kuha.
Zakaj potrebujete zelenjavo blanche
Zelenjava je izpostavljena blanširanju iz več razlogov:
- Obdelava vrele vode se uporablja za razkuževanje izdelkov, ki se uporabljajo v naravni obliki: v solatah ali v celoti.
- Bančništvo pomaga pri pripravi zelenjave za zamrznitev. Po kratkem toplotnem obdelavi ohranijo svojo barvo in dlje okusijo.
- Po takšni obdelavi v nekaterih izdelkih, kot sta paradižnik ali hobotnica, je kožo lažje odstraniti.
- Za fine zelene pridelke Blanching nadomesti kuhanje: le nekaj minut, da jih dokončate.
- Kratkoročno toplotno obdelavo pomaga odstraniti neprijetno grenkobo nekaterih izdelkov, kot sta čebula ali viburnum.
- V zelenjavi in sadju, ki so v zraku brez kože, zelo hitro oksidirani in zatemnjeni (jabolka, krompir itd.Str.), Blanching ohrani prvotno barvo.
- Nekaj minut v vreli vodi bo tudi pomagalo ohranjati obliko zdrobljenih izdelkov. Iz tega.
- Zelenjava blancha in pred ohranjanjem. To je storjeno, da bo sadje mehkejše. Potem jih je lažje ležati v posodi, se prilagajati drug drugemu in se bolje namočimo v slanici.
Kot desni izdelki Blanch
Visoke temperature med blanširanjem se lahko pojavijo na več načinov:
- Na kratko vrelo vodo ali potopitev v vrelo vodo.
- Vroča obdelava pare.
Kot blanšični izdelki v vreli vodi
V tej metodi predelave naj bo razmerje med vodo in zelenjavo 4: 1.
- Za pripravo zelenjave. Če želite to narediti, jih po potrebi operite in razrežite na koščke želene velikosti.
- Kuhana voda. Zelenjavo zložite v cedilo ali v posebno omrežje za blanširanje.
- Zmanjšajte hrano v vreli vodi. Počakajte, da voda spet zavre in odrežite čas.
- Blanchy zelenjava toliko minut, kot je prikazano v receptu.
- Izdelke odstranite iz vrele vode in jih takoj spustite v hladno vodo, sicer se bo vroča zelenjava nadaljevala "re -reef". Lahko jih postavite pod tekočo vodo.
Nekatera zelenjava je v celoti premetana z vrelo vodo. Torej čebula, ki jo boste uporabili za solato, rezanje in nalitje kuhane vode. To ohranja svoje koristne lastnosti, a hkrati odstrani grenkobo.
Kot blanchovi izdelki s paro
Bančništvo pare je mogoče izvesti tako v običajni ponvi kot tudi v pari ali več. Glavna stvar je, da obstaja posebna rešetka z luknjami, kjer so pripravljeni izdelki. Sčasoma je ta postopek daljši v primerjavi s predelavo vrele vode.
- Na ponev nalijte vodo. Izstreljena rešetka ne sme priti do vode. Kuhar.
- Pripravljeno zelenjavo vstavite v eno plast na omrežje - tako da se predelajo bolj enakomerno.
- Zmanjšajte mrežo v ponev in pokrijte s pokrovom.
- V času, omenjenem v receptu, ga odstranite in tako kot v prejšnji metodi, dajte ga v hladno vodo.
Črno praznjenje bolj fine metode obdelave, t.do. Z njim se količina koristnih snovi v izdelku ne zmanjša toliko kot opozorilo.
Koliko zelenjave je potrebno
Čas prepovedi je odvisen od številnih dejavnikov: stopnje zorenja zelenjave, njene velikosti, velikosti rezanih kosov itd.Str. Večina kulinaričnih receptov kaže natančen čas obdelave. Želimo predložiti tabelo s povprečnim datumom za izdelke za blanširanje. Upoštevajte, da je treba pri obdelavi pare povečati za približno dvakrat.
| Zelenjava | Čas v vrelo v vreli vodi, minute |
| Zeleni (peteršilj, koper, špinača) | 1-1.5 |
| Grah | 2 |
| Koruzno sladkorno zrno | 2 |
| Belo zelje, rezano | 2-3 |
| Šparglji srednje velikosti | 2-4 |
| Zelena | 3 |
| Cvetača | 3-4 |
| Brokoli | 3-4 |
| Jajčevec | 4 |
| Korenje (kosi, kocke ali slamice do 1 cm) | 3-5 |
| Korenček je majhen | 5 |
| Bruseljsko zelje | 5-6 |
| Krompir | 5-8 |
| Koruza (storž) | 5-8 |
| Grah (stroki) | 5-8 |
| Pesa (popolnoma) | 20 |
Koliko zelenjave je treba kuhati
Pri kuhanju izgube prehranske vrednosti je zelenjava večja kot pri blanširanju. Vendar je mogoče rezervat določenih pogojev zmanjšati.
- Pri kuhanju v koži koristne snovi niso uničene kot v prečiščeni zelenjavi. Zgornja plast služi kot zaščita in preprečuje njihov prehod v vodo (na primer pri pripravi krompirja "V uniformi").
- V zelo zdrobljenih izdelkih je izguba hrane veliko večja od tistih, ki so pripravljeni na cele ali velike kose.
- Če na primer po kuhanju ne prekličete tekočine pri pripravi prvih obrokov, je toplotna obdelava minimalna toplotna obdelava. Samo 2-5 beljakovin, ogljikovih hidratov, maščob in mineralov se izgubi. Vse druge koristne snovi iz zelenjave gredo v vodo in tam ostanejo. Uničeni bodo samo tisti vitamini, ki vedno umrejo pri visokih temperaturah.
| Izdelki | Čas kuhanja, minute |
| Brokoli | 5-8 |
| Bruseljsko zelje | 5-10 |
| Cvetača | 6-8 |
| Šparglji | 7-10 |
| Belo zelje | 7-12 |
| Buča | 8-12 |
| Krompir (koščki) | 12-15 |
| Diabetes | petnajst |
| Čebula | 15-25 |
| Paradižnik | 15-25 |
| Jajčevec | 20-30 |
| Mladi korenje | 20-30 |
| Zelena | 20-30 |
| Koruza (zmerno obsežna zrelost) | 20-30 |
| Krompir (popolnoma) | trideset |
| Pesa (kosi) | 45-60 |
| Zelje | Petdeset |
| Pesa (popolnoma) | 90 |
Torej hrana ne samo, ampak tudi koristi, ampak morate pravilno kuhati. Upamo, da vam bomo pri tem pomagali.
