Francoska poslastica "mollusk a la bourgon" iz poletne koče
Obsah
Kateri od vas sanja, da bi poskusil dragoceno in odlično francosko poslastico - polže z omako? Zanimivo je, da vam ni treba biti bogat najemnik ali oligarh. Pojdite skozi kraj po dežju, zberite polže in kuhajte korporativno omako!
Elitna poslastica, ki se dobesedno plazi pod našimi nogami. Navajeni smo videti le počasi in v najboljšem primeru neškodljivo mehkužko. Vendar se polž šteje za skoraj najbolj priljubljene osvežitve na številnih francoskih področjih in po okusu, strokovnjaki bodo organizirani na ogromnih frontah.
Nekaj besed o polžeh grozdja
Habitat Grape Slugs je precej obsežen. Nahajajo se v Rusiji in Belorusiji, Ukrajini, v baltskih državah, zahodni Evropi, ZDA, na afriški celini in celo na antilesih, kjer so pred nekaj stoletji prinesli njihovi evropski kolonialci.
Med vrtnarji in vrtnarji se tovrstni polž šteje za škodljiv škodljivec sajenja, ker mehkužci pojedo liste jagod grmovja, pokvarijo kožo sadja, ki raste na drevesih in boli veliko zelenjave na postelji.
V vročih poletnih dneh se grozdni polž skriva od vročine v senci dreves in grmov ali zakopa v tla. Toda po dežju so se mehkužci povzpeli iz zavetišč, da bi dobili dovolj vlage. Takrat je bilo na njih "Lov" Zbiratelji, ki v restavracijah dostavljajo bitja v živo ali se ukvarjajo z neodvisno zbirko dragocenega izdelka.
Kakšna je vrednost mesa polževega grozdja
"Meso" Del grozdnega polža tehta 30 g, v conah z mokrim podnebjem pa so posamezniki, ki dosegajo težo, in 45 g.
Prvič so ljudje poskusili meso iz grozdja v oddaljeni antiki. Grki so poznali več deset receptov za kuhanje polžev, ki so uživali ne le monarhije, ampak tudi navadne ljudi.
Pred mnogimi leti, še posebej danes, je bil v Franciji nagrajen in nagrajen z grozdnim Slugom. Jedim francoske restavracije ima deset ali celo več obrokov, ki vsebujejo polž.
Glavna prednost polžnega grozdja je popolna odsotnost holesterola. Vsebuje približno 70 beljakovin, 10 maščob in 20 aminokislin, elemente v sledovih in vitamine. Kozmetologi mnogih držav jo uporabljajo kot surovine pri proizvodnji zdravil: mazila in balzami.
Ljudje, ki trpijo za debelostjo, bolniki z boleznijo jeter, aterosklerozo in poškodbe sklepov.
Načine za pripravo polžev za rezanje
Za pripravo okusne hrane iz zbrane v dežju polžev priporočamo mehkužce za ureditev 3-dnevnega "otrok".
To pomeni, da morate pred rezanjem polžkov počakati, da se njihovo telo očisti iz različnih snovi, strupenih na želodcu.
V ta namen se polži sprašujejo v tekoči vodi ali pod pipo, umivajo umazanijo in sluzi iz grmovja in nato postavijo v ponev, kjer se napolni moka, peteršilj ali koper. Posoda je nameščena v hladilniku.
Da preprečimo čiščenje mesa iz sluzi, ga postavimo v zamrzovalnik in nato izberete recept za posodo, začnite ga pripravljati.
Lupine školjk običajno ne vržejo. Postavljeni so v ponev z vodo, prekrito s sodo bikarbono, ki se vžge vsaj eno uro, vržejo v zračne koščke mehkužcev, nato pa ležijo na brisači in suši.
Klasični recept z zelenjem in orehom
Predhodno "noge" Polži (1,5-2 kg) so nameščeni v ponvi, kjer se vlije 500 ml suhega belega vina. Na voljo sta tudi dve žarnici, ducat graha črnega popra in več lovorodnih listov.
Polži kuhamo 40 minut, nato pa juho odstranimo s toplote in čakamo, da se ohladi in ponoči vstavi v hladilnik.
Po treh dneh ga dobijo, jih spet operejo pod pipo in postavijo v ponev z vrelo slano vodo. Z vreli polži naj bodo vsaj 10-20 minut.
Kuhana celularna školjk se odstrani iz lupin s pomočjo običajne vilice, zobotrebca ali šivalne igle. "Slimák", Zahvaljujoč se, da se premika v naravi, je del obroka, ostalo pa vržemo stran. Mehkusno telo, pridobljeno iz lupine, je tudi prekrito s sluzi. Če ga odstranite, so koščki mesa, pokritih s soljo in jih nekaj ur pustijo. KOGDA SOL ° PRITATIJA, ILiTOK VRUчNUю PROMыVAюT POD POD POD POD P P P P P ч IZ. Takšno pranje je priporočljivo vsaj dvakrat.
Pred pripravo na proizvodnjo školjk v školjkih pripravite več oljnih nadeva: s ohišjem, česnom, peteršiljem in orehom.
Sestavine za vsak nadev
- Kup koper, več perja zelene čebule, 4 klinčke česna, 1 limona, 200 g masla;
- 2 glave česna in 200 g masla;
- Pas peteršilja, 1 cela limona, 3 klinčke česna in 200 g masla;
- Vsebina 4 orehi, 4 klinčke česna, 1 limona, 200 g masla.
Vsi nadevi za zalivke so ločeno zdrobljeni v mešalniku. Prvi zeleni postopek s česnom in limoninim sokom, dodajte mehko maslo in zmešajte celotno težo.
Praviloma se za eno lupino porabi 3,5-5 g mastne mešanice.
Mešalnik se ne uporablja pri pripravi polnjenja česna in oreščkov. Oreščki oreščkov in glave česna se drgnejo v malto ali jih prenašajo tlak. Potem je v lupini položeno malo olja z začimbami, telo in lupina sta spet prekrita z oljno plutovino.
Da ne bi pokvarili hrane, je končna serija mehkužcev nameščena v hladilniku. Pred serviranjem polži postavijo neposredno v pekač in jih 20 minut postavijo v pečico.
Jejte te mehkužce z belim kruhom, oprane z burgundskim vinom.
Kuhanje polže po klasičnem receptu je precej naporna snov. Vendar obstajajo hitrejše metode.
Ocvrti polže v zelenjavni omaki
Glavne sestavine hrane bi morale biti:
- pred -kuhani mehkužci (znesek je poljubno);
- 150 g šunke (brbončice);
- 4 rezine česna;
- 3 majhne paradižnike in 2 čebulici;
- 1 žlica rdečega popra;
- 2 lovorjevi listi;
- sol, rastlinsko olje in žafran po okusu.
Način kuhanja:
Ravna ponev je vžgana, vliva v rastlinsko olje, da popolnoma pokrije dno posode. Medtem ko se olje segreva, se koža odstrani iz paradižnika in čebulo razrežemo na obroče. Vse to je ocvrto v olju. Dodan je fino sesekljan česen, vstavite list. Zelenjava je soljena po okusu, ponev prekrivamo s pokrovom in ga 10 minut pritrdimo pri nizki temperaturi pri nizki temperaturi.
Nato se zelenjavi dodajo drobno sesekljani prsni koš, rdeči poper, žafran in kuhani polži. Mehkužce je treba še 10-15 minut ocvrti z drugo zelenjavo.
Omaka bo veliko bolj okusna, če na koncu dodate sesekljane mandlje.
Polže iz polžkov doma
Če želite pripraviti žar za štiri ali več ljudi, boste potrebovali meso s 100-120 grozdnimi polži.
Meso pred -kuhanih polžev mora biti označeno. Marinada je pripravljena, kot v primeru običajnega žara, dodajte vino, limonin sok, drobno sesekljano čebulo, gorčico, rastlinsko olje, sol in druge začimbe po njej "Poslovni recept".
Za en dan se posoda vstavi v hladilnik za kisenje. Potem se polži nanižejo na tanke nabodala in ocvrti na oglje. Po 10-12 minutah je pripravljen za žar grozdnih polž.
Danes je mogoče kupiti grozdne polže zamrznjene in sveže na rejcih. In tisti, ki imajo radi kulinarične poskuse in so imeli mehkužce, zlasti glede na njihove želje, lahko zbirajo polže na terenu ali celo ustvarijo mini kmet v svoji poletni koči po dežju.
