Reševanje kumare v glavnem, kopeli, steklenih posodah in plastičnih steklenicah: 4 preizkušen recept
Obsah
Reševanje kumare - naloga ni tako preprosta kot ohranitev. Potrebujem natančen delež komponent, predpripravo komponent in ustrezne posode. In ker nimajo vsi standardni leseni sod, iščemo alternativne možnosti.
V domu poznajo veliko načinov, kako kratek ali dolgo zbirati kumare. Zaradi preprostih ali bolj zapletenih manipulacij dobimo konzervirane in majhne kumare (vključno z embalažo), solate z njimi in celo ocvrte kumare za zimo. Seveda ne moremo prezreti naše pozornosti in soli. Zelenjavo lahko pripravite v glavni, kopeli, stekleni posodi in celo v glinenem loncu. Kot pravijo, v posodi, ki je na roki.
Skrivnosti slanih kumare
Če želite narediti slane kumare okusne, sočne in hrustljave, samo upoštevajte nekaj preprostih pravil:
- Posodo za sadje je treba temeljito oprati s sodo in paro. Če gre za lesen sod. Vse to je postavljeno na dno sodov ali kadi in ga nalijte z vrelo vodo. Pustite, dokler ni popolnoma hladno, nato pa v celoti izpustite posodo in jo spet nalijte z vrelo vodo. Nato jo odcedi in posuši posodo. Steklene posode so sterilizirane in petkratne plastične steklenice uporabljajo nove ali zasnovane za shranjevanje pakirane vode. Poleg tega morate pred začetkom uporabe v novi kakovosti steklenice ostati zaprti.
- Kumare dobro oprane in namočene v hladni vodi 3-5 ur. Potrebno je, da se zelenjava med shranjevanjem turgorja delno izgubi in tudi izključi videz votline v notranjosti, ker se med namakanjem sadja hrani z vodo. To je še posebej pomembno, če sadje ne reže na dan sola. Tudi izkušeni prodajalci kumare trdijo, da ta postopek omogoča, da je zelenjava hrustljava, in hladnejša je voda.
- Bolje je, če je sadje za solitev relativno enako: v tem primeru bodo enakomerno soljene. Solatne kumare niso primerne za to.
- Kumare so shranjene v posodi trdno, po možnosti navpično, ker se lahko v tem položaju bolj prilega. Izkušene gospodinje trdijo, da bo z gostim stilom zmanjšalo tveganje za zakisanje zelenjave.
- Sol za kumare jemljemo veliko in večje kot je sadje, več so soli nameščene. Torej pri soliranju palic na 1 liter vode, 60 g soli, srednje kumare-70 g, veliko sadje-80-90 g soli.
- Semena za kumare pred vlivanjem v kopel so neizogibno filtrirajo.
- Ko so solje v kateri koli posodi, morajo na pokrov vstaviti zatiranje, sicer lahko kumare med fermentacijo dvignejo in celo odtrgajo pokrov posode.
Obstajata dva načina, kako pobrati kumare - hladno in vroče. Za hladno sol lahko napad skuhamo, da se sol hitreje raztopi, vendar je treba zelenjavo napolniti z ohlajeno tekočino. Ob "vroče" Sadike so neizogibno kuhane, hkrati pa raztopijo sol v njej in nalijte kumare in poper, zložene v posode, ne da bi se ohladili.
Hladen način, da se izognete kumare s hrenskim korenom
Potrebovali boste: Za 100-litrske sode-50 kg kumare, 30 litrov vode, 2-2,7 kg soli, 200 g česna, 200 g korenin in 50 g konservativnih listov, 2 kg peteršilja ali zelene, zelene češnje in Črni imperij zapusti.
Priprava. Operite vso zelenjavo in poper, posušite jih. Dajte na dno vseh začimb. Postavite na tretjino kumare. Ponovite možnost, dokler je popolnoma napolnjena s sodom. Pripravite slanico čiste vode in soli. Nalijte raztopino hladne soli, napolnjene s kumarami in poprom, na vrh položite bombažno brisanje in pokrijte s pokrovom. Nastavite zatiranje na njem. V sobi sobne temperature pustite posodo za kumare. Po 2 do 3 dneh razporedite sod v kleti ali kleti. Kumare lahko jeste čez en mesec.
V majhnih sodih in kopelih bo kakovost slanih kumare višja kot v prostorninskih posodah. Razlog je v tem, da je bilo v majhni posodi zelenjavo lažje ležati.
Vroča metoda kumare soli z ostrim poprom
Potrebovali boste: Za 50-litrsko kad-25 kg kumare, 10 litrov vode, 700-900 g soli, 500 g koprskih dembrellov, 150 g običajnih listov, 50 g listov listov g iz paprike, 1 srednja česna glava, 1 akutna rdeča paprika.
Priprava. Očistite in sperite vse sestavine. Kumare namočite v hladni vodi vsaj tri ure (bolje - 5 ur). Del začimbe postavite na dno kopeli, nato polovico kumare. Po - preostale začimbe in spet polovico kumare. Pripravite slanico in jih nalijte z zelenjavo. Pokrijte s pokrovom in postavljeno na vrh zatiranja. Kad pustite 2-3 dni pri sobni temperaturi, nato prestavite v hladno sobo in tam pustite za shranjevanje. Po treh do štirih tednih lahko uživate v kumarah.
Reševanje kumare za zimo v steklenih skodelicah
Potrebovali boste: Za eno 3-litrsko pomladno-1,5 kg kumare, 1 liter vode, 4 st.l. sol, 5 klinčkov česna, 2-3 listi hrena, 3 dežnik.
Priprava. Očistite vse sestavine vseh nepotrebnih in dobro izperite. Postavite začimbe na dno sterilizirane posode in na vrh - kumare "Pas" Obala. Kuhajte slanico in nalijte njihove kumare. Posodo postavite v globoko trpežno skledo, pokrijte z gazo in pustite pri sobni temperaturi za fermentacijo. Po treh dneh odstranite peno, ki se pojavi, v ponev odcedite slanico, dodajte 50 g vode, ponovno kuhajte in nalijte kumare. Zaprete posodo s plastičnim pokrovom in prestavite na prostor za shranjevanje na hladno mesto. Približno en mesec je mogoče preizkusiti kumare.
Na enak način so lahko kumare, soljene s pomočjo obale katerega koli drugega volumna.
Reševanje kumare za zimo v plastičnih steklenicah
Potrebovali boste: Za eno pet-steklenico-2,5-3 kg kumare, 1 liter vode, 70 g soli, 1 listo vožnje, 1 list običajnih, 1 list češenj, 1 listni hrast, 3-4 dežnik koče , 1 glava česna.
Priprava. Očistite vse sestavine in sperite. Olupite česen in razdelite na klinčke. Sesekljan poper postavljen na dno steklenice in na vrh - kumare na sam vrh. Pripravite slanico v ločeni skledi. Da bi to dosegli, vlijemo sol v vodo in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato v steklenico nalijte slanico, privijte čep, prestavite kumare na temno hladno mesto in jo položite na pladenj. Po približno enem tednu odstranite nastalo peno, pritisnite slanico in v steklenico vlijte ohlajeno ali pitno vodo in dobro pretresite. Postopek ponovite večkrat. Nato končno nalijte čisto vodo na robu vratu in en teden spet odnesite steklenico na temno hladno mesto. Hkrati odprite in zaprete pokrov enkrat na dan, da odstranite morebitne ostanke plina. Po enem tednu pošljite steklenico v stalno shrambo. Mesec dni kasneje bodo kumare popolnoma pripravljene za uporabo.
Če nenehno vadite soljene kumare, delite svoje recepte z nami.
