Koristne vrzeli za zimo: 10 najboljših receptov
Obsah
Sposobnost razvajanja z jedi, pripravljenimi iz zelenjave, gojene na njihovih straneh, je eden glavnih razlogov, zakaj se ljudje začenjajo vključevati v vrtnarstvo. Pred začetkom sezone "aktivni prazni prostori" Še malo časa za posodobitev zbirke receptov.
Dejstvo, da zelenjava in sadje vsebuje veliko koristnih snovi.
V procesu obdelave pred shranjevanjem in med samim skladiščenjem bodo izdelki lahko izgubili veliko število vitaminov in elementov v sledovih. Da ne omenjam, da nekatere metode nabiranja zelenjave in sadja niso koristne po sebi. Zaradi tega običajna in ljubljena vložena zelenjava in jagode ter sadje v sladkorju niso prišli na seznam naših receptov.
Katere metode zbiranja izdelkov bodo pomagale prihraniti največjo možno količino uporabnih snovi in najpomembneje, kakšna živila je mogoče pripraviti s temi metodami?
Zamrzovanje
Zamrznitev šoka, t.e. Zmrzni izdelki pri temperaturah od -35 do -45 ° C veljajo za najboljši način za ohranitev velike količine hranil. Skoraj nemogoče je obnoviti te pogoje s pomočjo običajnega hladilnika, zato strokovnjaki priporočajo najprej, da pripravljene izdelke postavijo v zamrzovalnik s temperaturo približno -25 ° C in jih nato povečajo na -18 ° C.
Mehiška mešanica
Potrebovali boste:200 g mladega zelenega graha, 200 g korenja, 200 g bolgarskega popra, 200 g špargljevega fižola, 200 g zrn sladkorja.
Priprava. Igre in koruza, narežite šparglje fižola čarov in zrn, narezano na koščke od 3 do 4 cm, korenček razrežite s kockami velikosti graha.
Zelenjavo postavite ločeno v vrelo vodo 3-4 minute, nato pa se takoj ohladite v hladni vodi in temeljito posušite. Sladko poper v tem času razrežite na majhne kocke. V veliki posodi zmešajte blanširano zelenjavo in začimbe. Nastalo mešanico vstavite v posebne pakete ali posode in jih pošljite za zamrznitev.
Zelenjavna mešanica za minestronično juho
Potrebovali boste:Cvetača in/ali brokoli, mazparagski fižol, korenje sladkega popra, paradižnik, jajčevci, zeleni grah, tsukini ali navadne bučke, zelenje po okusu. Izberite deleže sestavin, odvisno od lastnih nastavitev. Osredotočite se na dejstvo, da je v povprečju ena ponev 400-450 g mešanice na eni ponvi.
Priprava. Odstranite zelje v srednje velike socvetja. Paradižnik prerežite na pol in naredite haremodo na koži polovic.
Zemeljske igre iz lukenj, sesekljajte šparglje fižola 3-4 cm v koščke. Narežite jajčevce in tsukini na trakove ali majhne naboje. Mlet zeleno in odrezani čebulni obroči.
Ločeno zmanjšajte zelenjavo v vrelo vodo. Tsukini, paradižnik in poper 1 minuto, preostala zelenjava pa v 2-3 minutah. Prazne polovice paradižnika čistijo kožo.
Nato nadaljujte "Paket" Izdelki. V veliki skledi zmešajte vso zelenjavo, razen paradižnika. Dajte jih na pakete in na koncu na polovico paradižnika.
Shranite v zamrzovalnik skupaj z drugimi zamrznjenimi izdelki.
Minestron je lahka sezonska zelenjavna juha z rižem ali testeninami. Profesionalni kuharji ne pozdravljajo uporabe mešanic zamrznjenih zelenic, ker po njihovem mnenju ne omogoča popolnoma zaznavanja okusa izdelkov. Vendar takšne vrzeli omogočajo diverzifikacijo prehrane zunaj izven sezone.
Jagodna mešanica
Potrebovali boste:Kakršna koli jagoda po vašem okusu.
Priprava. Lahko tudi iz jagod in odstranite vse mehko in poškodovano. Temeljito jih sperite z vodo in jih dobro posušite. Kosti lahko odstranite v češnjah.
Da se jagode ne držijo drug drugemu, jih najprej zamrznejo v ločenih žepih v eni plasti in jih nato hitro zavijejo v kontarino za shranjevanje.
Označevanje
Mrena je ena najstarejših načinov zbiranja izdelkov za dolgo časa. V procesu fermentacije mlečne kisline mlečna kislina - naravni konzervans, ki preprečuje razmnoževanje "nepotrebno" mikroflora ob zagotavljanju zelenjave in sadja določene dišave.
Domneva se, da do 60-75 vseh koristnih snovi ostane z osupljivimi. Poleg tega se z fermentacijo vsebnost nekaterih vitaminov v izdelkih celo poveča, kot so raven askorbinske kisline in nekateri vitamini B znatno povečajo. Najpogosteje se na ta način zbirajo zelje, kumare, jabolka, paradižnik, bučke, melone.
Zelje in druge izdelke lahko fermentiramo v steklene posode ali emajlirane lončke in vedra. Železni ali aluminijasti obroki ni mogoče kategorično uporabiti za te namene!
Zelje
Potrebovali boste: 2 glavi zelja srednje ali poznih sort, 4 korenje, 6-8 strok česna, 3 žlice.l. Sol, 3 ure.l. Črni poper z grahom, 6 osebnih računalnikov. Lovoran list, 1/2 skodelice vroče vode.
Priprava. Povprečni korenček na debelih drobtinah, merjeno česen. Zelje razrežite na štiri dele in sesekljajte. Potresemo s soljo in ga zmeljemo z rokami, tako da sok. Na dnu pripravljenih pločevink postavite 1/3 zelja, nato 1/3 korenja, vstavite 2-3 ure na vrh.l. česen, 1 h.l. paprika in 2 lovorani listi. Dobro preložite in delite malo vode, banke pokrijte z gazo in pustite pri sobni temperaturi 3 dni.
Namočena jabolka z zeljem
Potrebovali boste:5 kg jabolk, 10 kg zelja, 1 kg korenčka, brusnica po okusu, 3 st.l. Kraja, 270 g soli, 5 l vode.
Priprava. Sesekljajte zelje in korenček drgnite na debele drobtine kruha. Vse zmešajte v ločeni posodi in dodajte semena sranje in 200 g soli. Na dno posode za nabiranje postavite plast zelja in dobro kompaktno, dokler se sok ne izvede. Na vrh vstavite plast jabolk. Ponovite plasti in napolnite prostor za posodo, vendar ne pozabite, da mora biti zgornja plast zelje.
Raztopite 70 g soli v vodi in nalijte jabolka z zeljem z nastalo raztopino, obremenitev postavite na vrh in postavite v hladen temni prostor za fermentacijo. Namočena jabolka bodo pripravljena v 4-6 tednih.
Melona
Potrebovali boste:3 kg lubenice, peteršilja, koper, hrenov koren, 7 klinčkov česna, 1,5 St.l. Sol.
Priprava. Melono narežite na rezine in odrežite kožo, sperite hren in očistite. Česen, zelena in pekel nežno sesekljaj in zmeša. V ponev vlijemo 1,2 litra vode, dodamo sol in zavremo, nato pa pustimo, da se ohladi.
Na prepiru postavite lubenico na dno posode, zeleno snov postavite na vrh. Nadomestne plasti, dokler posoda ni zapolnjena. Prepričajte se, da je vrh plast zelene. Posodo nalijte s slanico, rahlo potrebujete roko in zatiranje postavite na vrh. Vstavite posodo na temno in hladno mesto 2 do 3 dni in jo nato postavite v skladu s predhodno steriliziranimi kozarci in blokado z gostimi najlonskimi pokrovi.
Harbabe brez kisa
Ohranjanje s kislimi marinadami se ne šteje za najbolj zdravo metodo priprave izdelkov, ker v procesu predelave in shranjevanja zelenjave izgubi veliko količino hranil. Da ne omenjam dejstva, da snovi, ki se uporabljajo v postopku, lahko negativno vplivajo na delo notranjih organov, zato so obroki, pripravljeni z marinado. Vendar obstajajo posebni recepti, v katerih se uporaba kisline sploh ne uporablja ali se sploh ne uporablja.
Bučke v banki
Potrebovali boste: 1 povprečno ali velike mlade bučke, 3 vejice peteršilja, 1 t.l. sol, 3 rezine česna, 1/2 ure.l. Citronska kislina, 4 dišeči grah, 1,5 st.l. sladkor, voda po okusu.
Priprava. Neprozorne in dobro oprane bučke, ki so poljubno prekinili. Česen olupite s kože. Postavite na dno vsake sterilizirane posode česna, peteršilja in popra, trdno nalijte koščke bučk in nalijte pločevinke z vrelo vodo. Pokrijte na vrhu s steriliziranim pokrovom. Počakajte na popolno hlajenje in vodo odcedite v ponev.
Postopek ponovite dvakrat in z zadnjo transfuzijo dodajte sladkor in sol v vodo. Slanico kuhamo, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopimo, nato dodamo citronsko kislino, vse zmešamo in odstranite ponev z toplote. Nalijte banke z marinado, spet zaprte s steriliziranimi pokrovi in zavite.
Jajčevci s korenčkom
Potrebovali boste:2 majhna jajčevca, 0,5 kg korenja, 100 g peteršilja, 2-3 česna glava, 1 L kuhana voda, 2 žlici žlice.l. sol, 2 lovorovi listi, 6 graha črne paprike.
Priprava. Repove razrežite v jajčevci in naredite globoko vzdolžne reze ali zelenjavo narežite s trakovi. Blanche Jaibergin 7-10 minut v vreli slani vodi in jih postavi v cedilo, tako da vodno vodo.
Nato očistite česen in korenček. Kontaktni korenje na grobo zeleni, rezani in mletje zelenja in česna s soljo. Pripravljeni jajčevci ustrelite z mešanico korenja in zelenja, nato pa jih trdno postavite v kozarce.
Pripravite slanico, vrelo sol, črni poper in lovoroki z vodo. Ko se slanica ohladi, jo nalijte v očala in zaprete s plastičnimi pokrovi.
Sušenje
Med postopkom sušenja ostane veliko koristnih snovi. Zato ta način obdelovanja velja za eno najbolj uporabnih, skupaj z zamrzovanjem. Lahko posušite veliko izdelkov, vključno z ne samo sadjem in jagodami, temveč tudi gobe in zelenjavo.
Posušene hruške
Potrebovali boste:rahlo nezrele in ne preveč sočne hruške.
Priprava. Odstranite semensko komoro iz hruške, kožo razrežite le, če je premočna. Sadje narežite z rezinami, jih položite na pekač in jih pošljite v pečico, ki je bila predhodno ogreta na 60 ° C. Po 2-3 urah prinesite temperaturo na 80 ° C in odprite pečico za kroženje zraka. Ko se načrti znatno zmanjšajo, znižajte temperaturo na 60 ° C. Izdelek posušite, dokler hruške ne stisnejo, medtem ko pritisnete s prstom.
Posušene gobe
Potrebovali boste:Kakršne koli gobe. V primeru obdelovanca izberite samo dobre primerke, ki ne izključujejo neprijetnega vonja in nimajo znakov škode.
Priprava. Pred sušenjem očistite gobe, odrežite micelij, vendar jih na noben način ne operite. Po potrebi jih rahlo nalijte s hladno vodo in ga dobro posušite s papirnato brisačo. Olupljene gobe odrežite s tankimi ploščami, vrvico na ribiškem linijo in obesite na toplem suhem mestu. Najbolje je, da gobe posušimo na prostem ali v sobi z vejico. Pod pogoji mestnega stanovanja lahko gobe posušimo v pečici in se z enotno plastjo na pekaču, pri 150-180 ° C, razširijo z 1,5-2 ure pri 150-180 ° C.
***
Domače vrzeli so hranljiv in zdrav izdelek, ki ne bo le pomagal zaščititi družinskega proračuna pred nepotrebnimi stroški, ampak tudi dal priložnost, da občutite okus poletja, tudi ob hladnih zimskih večerih.
