6 Nenavadnih receptov za solato olivier
Obsah
Redka novoletna miza je popolna brez klasike Olivier Solad. Domneva se, da je bil originalni recept za ta obrok izgubljen, tako da še nihče ni izvedel, kako ga pravilno kuhati. Ampak res je tako?
Prvotni recept za priljubljeno novoletno solato vsake od njih je razvil moskovski restavrator francoskega porekla Lucien Olivier. V letih 1860–80. 20 let. Century The Cook je vseboval restavracijo v Moskvi "Puščavnik", V ponudbi, iz katere je ta solata dejansko vstopila.
Verjame se, da je recept "prisotno" Olivierja nihče ne pozna, ker je kulinarični specialist raje ohranil skrivnost, v resnici pa je le recept omake ostal nerešen, ki je okusil hrano. Same sestavine so bile zelo dobro znane. Poleg kuhanih jajc, krompirja in slane kumare so kuhana jajca vključevala tudi kuhane telečjim jezikom, lešniki, rak, kaperje, solatne liste in sojino pasto soje. Hkrati sestavljanju niso dodali zelenega graha in korenja.
Kot vidite, se demokratični recept za to solato ni mogel pohvaliti. Mogoče so zato začeli od konca 19. stoletje v kulinaričnih revijah so se v kulinaričnih revijah začeli pojavljati analogi, ki bi jih lahko pripravili doma. Torej je do leta 1948 solata namesto raka začela dodajati korenje in namesto kaperjev - zeleni grah. Hazel Grouse je zamenjal bolj znanega piščanca ali govedine, jezik pa je iz recepta popolnoma izginil z jezikom, listnato solato in sojino omako.
Olivier Salad je začel najbolj priljubljen v 70. 20 let. stoletje, ko je majoneza mesa in industrijske proizvodnje postala razmeroma dostopna. Vendar pa so se poskusi s sestavinami najljubših živil ne samo ustavili, ampak so bili tudi nadaljevanje. Predstavili bomo rezultate nekaterih od njih.
Olivier z gobami
Potrebovali boste:2 krompir, 3 piščančja jajca, 150 g konzerviranega zelenega graha, 1 glava rdeče čebule, 200 g vloženih gob, peteršiljski peteršilj (za okras) sol, mleti črni poper in majoneza po okusu.
Priprava. Krompir kuhamo v slani vodi, ohladimo in razrežemo na kocke. Jajca segrejte in jih vstavite pod tok hladne vode, kar olajša čiščenje. Razrežite jih z enakimi kockami kot krompir.
Odstranite vložene gobe na cedni in sperite z vodo. Ko odvečna tekočina odteče, težo razdelite na dva dela. Razrežite eno polovico na koščke, drugo pa nekaj časa. Očistite in nežno sesekljajte čebulo. Izpiranje in suh grah.
V globoko skledo dajte jajca, krompir, čebulo, grah in sesekljane gobe. Vse zmešajte in okusite z majonezo, poprom in soljo. Solato postavite v hladilnik 30-45 minut, da se nasiči.
Solato nežno položite na krožnik in potresemo z nežnim jarkom. Preostale vložene gobe položite na vrh.
Olivier s fižolom
Potrebovali boste:200 g rdečega fižola (lahko ohranimo), 2-3 krompir, 1 velik korenček, 1 srednja žarnica, pločevinka konzerviranega graha, majoneze in okusa za okus, piškote in peteršilj za okras.
Priprava. Fižol namočite za noč v hladni vodi in nato kuhajte do vrela. Če uporabljate konzervirano hrano, jih vrzite v cedilo, ga operite s hladno vodo in pustite, da se odteče.
Operite krompir in korenje ter kuhajte v uniformi do zavre. Ko se zelenjava ohladi, olupite in odrežite. Nežno sesekljajte čebulo.
V eni posodi združite vse sestavine in skledo okusite z majonezo. Pred serviranjem je priporočljivo, da v hladilniku za 30-60 minut zadržite izkušeno solato. Postrezite solato s piškoti in vejicami peteršilja.
Olivier z govejim jezikom
Potrebovali boste:400 g govejega jezika, 4 srednji krompir, 1 povprečni korenček, 4-6 srednje vloženih kumare, 2 sveži kumari srednje velikosti, 5 jajc, 1 pločevinka zelenega graha, majhen kos zelene, 1 srednja čebula, 2 lovorovi listi, 4 dišeči grahov poper. Solatni listi in peteršilj za dekoracijo.
Priprava. Kuhajte goveji jezik dan prej. Kuhajte vodo v globokem loncu. Zmanjšajte ogenj in dodajte dobro opran ter očistite kos korenin zelene in čebule na ponvi (v celoti!). Povečajte ogenj do maksimuma in ko je voda zavre, položite jezik na ponev. Zmanjšajte ogenj in kuhajte jezik za 2,5-3 ure. 15-20 minut pred koncem kuhanja dodajte lovoran list in pepas.
Zmanjšajte končni jezik 3-5 minut v hladno vodo in nato hitro olupite kožo. Nato vrnite meso v dekokcijo, ko sem že prej vzel Laurel in Papper.
Korenje in krompir kuhamo v enakomernem do polnem, nato pa ohladimo, čistimo in razrežemo na majhne kocke. Jajca vnaprej in sveže kumare razrežite s popolnoma enakimi kockami z istimi kockami.
Odrežite jezik 5-7 tankih rezin za dekoracijo, preostale srednje kocke odrežite za druge. Izrežite vložene kumare manjše kocke. Izberite grah na cedilo in sperite s tokom hladne vode.
V globoki skledi zmešajte kumare, jajca, krompir, korenje in jezik. Volte solata v majonezo in nekaj časa pošlje v hladilnik.
Postavite Olivier na solatne liste in ga okrasite s tankimi rezinami jezika in peteršilja.
Olivier z Macrelom
Potrebovali boste: 1/2 srednje dimljene skuše, 2 krompir, 1 srednji korenček, 1 sveža kumara, 1 slana kumara, 3 jajca, 1 pločevinka zelenega graha, majoneza po okusu.
Priprava. Kuhajte, olupite in odrežite s krompirjem, korenje in jajca srednje kocke.
Vstavite in odrežite skušo z zmerno velikostjo kock. Odstranite v cedilo in izperite zeleni grah s hladno vodo. Odrežite kumare s kockami. Solato zmešajte v globoki posodi in okusite z majonezo po okusu.
Olivier s kozicami
Potrebovali boste:3 krompir, 300 g kuhanih koktajlnih kozic, 2 srednje korenje, 3 jajca, 2-3 velike vložene kumare, 2 sveži kumari, 1 pločevinka ohranjenega graha, sol, majoneza po okusu.
Priprava. Kozico nalijemo z vrelo vodo, nato jo vržemo na cedilo in pustimo, da se posuši. Kuhajte korenje in krompir v enotnih, trdo kuhanih jajcih. Ko se korenje, jajca in krompir ohladimo, olupite in narežemo na majhne kocke. Kumare se odrežejo na enak način.
Zelenjavo in jajca zmešajte v globoki posodi. Na skledo na koncu dodajte predhodno opran graha in kozice. Sezono z majonezo.
Olivier z ananasom in prekajenim piščancem
Potrebovali boste:250 g prekajenih piščančjih prsi, 200 g ananasa, 1 pločevinka zelenega graha, 400 g krompirja, 3 jajca, solatni listi za serviranje.
Priprava. Kuhamo krompir in jajca. Izberite grah na cedilo in sperite s hladno vodo.
Na velike kocke narežite ananas, krompir, jajca in piščančje prsi. Zmešajte vse sestavine solate in jih okusite z majonezo. Posodo servirajte tako, da postavite na solatne liste.
Odsotnost samskega "Norma" pušča kulinarično prostornost za fantazijo. Mogoče je zato Olivier ljubljen po vsem svetu, v tujini, solata, ki jo uporabljamo za francosko, se imenuje ruščina, zima ali hussar.
