Kaj kuhati iz grozdja ni samo marmelado in vino
Obsah
Zaščita grozdja ni najbolj znana za naše prebivalce srednjega ležaja. Povečanje jabolk in hrušk, malin, imperijev, češenj, jagod so tradicionalno bolj priljubljene ... Vendar pa tisti, ki so ugotovili, da veliko sort grozdja popolnoma rastejo tudi v predmestju, zdaj zanimajo dokazani recepti iz tega jagod.
Torej, kaj kuhati iz grozdja doma? Seveda je prva stvar, ki pride na misel, da kuhamo aromatično domače vino! To je tako, zakaj ne! Tisti, ki ne marajo alkohola, lahko proizvajajo druge stvari iz grozdja in torte iz kuhinj različnih narodov sveta, začinjenih džemov in prozornih džemov, konzerviranega soka, čistega želeja, fine kompozicije, marinad za vsak okus ..
Vaša pozornost je nekoliko okusna in popolnoma dokazana pri shranjevanju praznega grozdja.
Domače preprosto vinsko grozdje
Potrebovali boste: 5 kg grozdnih sort temnega vina, 1,5 kg sladkorja.
Priprava. Razvrstite jagode, odstranite grude in šibke jagode, ostalo se zdrobi. Naul sok, vlijemo v ponev in rahlo segrejemo, da se v njem raztopi 750 g sladkorja. V steklenico položite stisnjene jagode, nalijte sladkejši sok, pokrijte z gazo in pustite v temnem toplem mestu 5 dni. Dvakrat na dan premešajte jagodno maso. Nato stisnite in pritisnite ustrezno težo v čisto posodo, dodajte preostali sladkor, zmešajte in zaprete vodo ali gumijasto rokavico ter postavite v senco, toplo 3 tedne.
Takoj, ko je postopek fermentacije končan, vino nalijemo v čisto posodo in poskusite ne motiti strdka, zamakniti in pustiti na hladnem mestu še 4 tedne. Vlijemo vino v čisto posodo vsakih 10 dni in odstranite iz usedline. Nato postavite posodo za vino v hladilnik in navoj vsaj 4 tedne.
Grape kis doma
Potrebovali boste: 800 g grozdnih jagod, 200 g med, 10 g suhega kvasa.
Priprava. Grozdje temeljito operemo, odprite grm v veliki skledi.
Dodajte tekoči med in suh kvas, temeljito premešamo.
Težjo postavite v široko steklenico za vratu, zaprite z vodno rastlino ali z medicinsko rokavico z preluknjanimi prsti in jo pošljite v topel temno mesto 2-3 tedne.
Po fermentaciji odtegnite težo in pošljite dozorevanje na istem toplem temnem mestu. Zahvaljujoč pripravljenosti se mora tekočina posvetliti in postati prosojna.
Končni kis vlijemo v steklene posode, jih za nekaj dni raztovorite s papirjem ali prometnimi zastoji.
Tudi domače grozdje kisa lahko pripravimo iz grozdne kaše, ki bo ostalo v procesu proizvodnje vinarstva. V tem primeru morate mešati 1 kg kaše, 1 litra vode in 100 g sladkorja, kriviti gazo in dva tedna poslati zorenje v temnem mestu, ki redno mešajo težo. Potem se sestava filtrira, po vaši volji se doda sladkor in kis pošlje za dozoritev za naslednji mesec.
Chatna omaka iz grozdja za zimo
Potrebovali boste: 500 g zrelega grozdja, 0,5 skodelice sladkorja (po možnosti rjava), 1 t.l. rastlinsko olje, 1 čili poper, 1 limona, ingverjeva korenina, druge začimbe po okusu in, če je potrebno - sranje suha semena, gorčica, origano, česen, sol.
Priprava. Operite grozdje, vsako jagodičje prerežite na polovico in odstranite semena.
Ostrih paprike operemo, nežno gasekljajte z nožem. Grizd svež ingver. Čist in zdrobljen česen (neobvezno). Operite limono, narišite okus, stisnite sok iz celuloze.
V ponvi segrejte žlico rastlinskega olja, dodajte ingver, origano, gorčico, kumino obrisano. Ogreti na videz svetle arome.
Uro dodajte grozdje, sladkor in poper sol. Mešamo, dodajte pol kozarca vode, lubje in 3-4 t.l. limonin sok.
Zabeležite vso težo na nizki vročini, mešanju, približno pol ure (dlje kot zavre, debelejša omaka). Dodajte zdrobljen česen (neobvezno) na samem koncu.
Po kuhanju lahko omako obrišete skozi sito - tako da bo bolj enakomerna.
Iz zapustite končno vročo omako v suhih čistih posodah, zaprite pokrove, shranite v hladilniku.
Postreženo za meso, perutnino, sir, kruh.
Žele iz grozdja
Potrebovali boste: grozdje, sladkor.
Priprava. Grozdje temeljito operemo.
Jagode pošljite v ponev, segrejte in ko se zmehčajo in pustijo sok, kuhajte, mešajte, približno 15 minut.
Odcedite nastali sok. Natisnite kuhane jagode z gazo, da stisnete ostanke soka tukaj.
V ponev izperite ves nastali sok in dodajte približno 300-500 g sladkorja (po okusu) na vsakih 500 ml.
Mešajte težo in kuhajte na nizkem ognju, ne da bi vreli, nenehno mešanje in odstranjevanje pene - prostornina naj pade približno dvakrat.
Končni vroči žele vlijemo v suha sterilizirana kozarce, pokrijemo s pokrovi in dodatno steriliziramo v vodni kopeli vsaj 20 minut (večja je breg, daljša sterilizacija). Pojdi, zaključi.
Zavijte skodelice na glavo, jih zavijte in pustite, da se ohladijo. Shranite grozdni žele v hladilniku.
Grozdje, napolnjeno s cimetom, klinčki in začimbami
Potrebovali boste: 500 g belega grozdja (sorte brez kosti), 100 g sladkorja (po možnosti rjava), 0,5 L vode, 80 ml 5. kis, 2 uri.l. sol, poper po okusu - mlet cimet, dišeči poper, klinčki.
Priprava. Grozdje temeljito, suho operemo, trdno napolnite jagode s suhimi steriliziranimi kozarci (lahko vse, na pol).
V ponev dodajte kis, sladkor, sol in poper z vodo. Svetloba, zavre.
Kuhajte z vrelo marinado,. Pojdi ven, folija s sterilizirano starostjo.
Ohladi pri sobni temperaturi, shranite v hladnem prostoru.
Warrior Grozdje z gorčico in hrenom
Potrebovali boste: 2 kg grozdja sladkih in kislih sort z močnimi gostmi jagodami, 1 t.l. gorčični prah, 2 t.l. sol, 1 h.l. Sladkor, 1 liter vode, lovorovi listi, izkopavalni dežniki, črni poper z grahom, nariban svež hren, če je potrebno.
Priprava. Grozdje temeljito, suho, trdno napolnite jagode s suhimi steriliziranimi kozarci na dnu, iz katerih so prepiri, začimbe in lavrushka že položeni.
V ponev z vodo (neobvezno) dodajte sol s sladkorjem in naribano sveže hreno.
Jagode nalijemo v banko z vročo slanico. Nalijte gorčični prašek na vrh in nežno naravnost na žlico.
Zaprite posodo s čisto gazo "pokrov" in pustite toplo 3-5 dni za fermentacijo. Nato spremenite gazo v čiste, suhe plastične pokrove, dokončajte pločevinke in pošljite za zorenje na hladno mesto za naslednji mesec.
In kaj ste okusni in zanimivi za kuhanje iz grozdja doma? Ne pozabite deliti družinskih receptov v komentarjih - mnogi naši bralci vam bodo zelo hvaležni!
