Domače paste: 7 mesnih receptov -vegetarijancev in ljubitelji rib
Obsah
Pasta - večnacionalna hrana. Različni izdelki, zdrobljeni na eno ali drugo stopnjo (meso, offal, ribe, stročnice, gobe, zelenjava in celo skuta) z dodatkom olja, jajc, oreščkov in vseh vrst okusa najdemo v mnogih državah po vsem svetu. Včasih gre za stransko jed, včasih neodvisna hrana ali polfinirane izdelke za bolj zapleteno hrano.
Na primer, slavni Foie gras - Posebej pripravljena maščobna gosja jetra. Mimogrede, le redki vedo, da obstaja veganska različica - Tofua - ki je pripravljen na podlagi sojinega sira s prahom belih gob, konjaka in sojinega mleka. Ali veliko dobro -bomo Podrejeni - Skledica fino sesekljanega sleda, prej namočena v mleku, ki se prvotno daje izključno v vroči obliki. Forshmak, mimogrede, danes ni samo iz rib, ampak tudi iz mesa ali piščanca in celo telečjih možganov. Ali Riyet, "Rjava marmelada" - Klasična francoska pasta s paro svinjine in njegove alternativne možnosti iz perutnine, zajca ali lososa. Kaj lahko rečem - ljubljeni mnogi Zelenjavni kaviar (Da, enako, bučke, jajčevce, fižol itd.) - V dobesednem smislu velja tudi za pašnike!
Danes v skoraj vsaki veliki trgovini lahko naenkrat kupite več vrst različnih past, vendar jih veliko gospodinj raje proizvajajo doma. Zakaj ne? Doma zagotovo urejate sestavo, doslednost in vsebnost maščob glede na svoje želje in ne boste dodali kemičnih konzervansov, zgoščevalcev in barvil.
Za vašo pozornost je več preizkušenih receptov le tako domače paste, ki jih je enostavno pripraviti in zelo, zelo okusne. Preverite se!
Jetrna pasta je klasična
Potrebovali boste: 500 g piščančje.
Priprava. Izperite jetra, odrežite filme, posušite in razrežite na kocke. Brušenje čebule in česna. Kuhajte jajce, čisto, nežno sesekljajte.
V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje in mešajte jetra s čebulo in česnom do zavre (približno 20 minut). Sol, poper, dodajte ščepec muškatnega oreščka.
Če je jetrna mešanica mehkejša, lahko v tem postopku dodate nekaj žličk kisle smetane ali smetane (ali celo segrevanju jeter).
Ohladi nastalo maso, dodajte sesekljano kuhano jajce in mešalnik nasekljajte do gladkega.
Postavite maso paste na film s hrano, naredite močno "klobasa" ali "Opeka" in shranite v hladilniku.
Uporabite kot namak na sendviču ali nadevu s palačinkami.
Po potrebi lahko recept nastavite - žene dodajo kislim jabolkom, korenčkom, žargerjem, različnim zelišči ali sesekljanim oreščkom masi.
Praznična pasta iz teleta jeter z vinom
Potrebovali boste: 500 g telečjih jeter, 1 čebula, 100 ml belega suhega vina, 100 ml maščobe (vsaj 33) smetane, soli, mletega črnega popra in koriandra, oljčnega olja, masla.
Priprava. Izperite jetra, očistite iz filmov in narežete na koščke. Olupite čebulo, narezano na polovico.
Kosi jeter skupaj s čebulo cvrkljanje v ponvi v vročem olju, dokler ne mehki.
Vino nalijte, začimbe in navoje nalijte 10 minut. Dodajte smetano, prinesite težo v vreh, odstranite s toplote, rahlo ohladite.
Pošljite celotno maso v mešalnik in sesekljajte v stanje homogenega krompirja.
Pasto položite v kalupe, shranite v hladilnik, potem ko napolnite vsak kalup s staljenim maslom in prekrite z lepim filmom.
Iz svinjine
Potrebovali boste: 800 g svinjskih prsi brez kosti, 400 g svinjske maščobe, 3 stroki česna, 250 g soli, 3-4 lovorovi listi, 3 vejice Tymeyan.
Priprava. Svinjino z mletjem s soljo, potresemo s timijanimi in zdrobljenimi listi, položite v posodo s pokrovom in položite v hladilnik 4-6 ur ali ponoči.
Svinjsko maščobo stopite v ponvi na nizki vročini.
Košček svinjine sperite pod hladno vodo, da odstranite odvečno slanico, in posušite s papirnato brisačo.
Narežemo na kocke, postavite v toplotno odporne posode, nalijte stopljene maščobe, dodajte narezan česen, timijan in lovoro. Občasno premešajte.
Nato odstranite koščke svinjine iz maščobe in ležite in ugriznite maščobo v čiste sklede skozi sito. Odstranite meso na vlaknah, ga položite v majhna kozarce ali kalupe, rahlo nalijte z maščobo, da meso popolnoma pokrijete, kozarce pokrijemo s plastičnim filmom in postavite v hladilnik 4 ure.
Shranite končano riyette v hladilniku na Luno.
Postrežemo kot prigrizki, s svežim kruhom in domačimi kumarami.
Preprosta vegetarijanska gliva pasta
Potrebovali boste: 700 g svežih mojstrov, 1 čebula, 3 žlice.l. maslo, snop sveže ohišje, sol in poper po okusu.
Priprava. Čisti šampigoni in nežno sesekljajte. Olupite čebulo, sesekljajte.
Čebulo prepražite v staljenem olju, dokler ne prozorno, nato dodajte gobe, poper in sol po okusu in ocvrti, mešajte, približno 10 minut.
Ocvrte gobe s čebulo položite v kuhinjo, dodajte koče in jih sesekljajte v homogeno maso.
Ohladi, shranite pasto v hladilnik.
Pasta (sendvičasta pasta) svežih bučk s korenčkom
Potrebovali boste: 500 g bučk bučk, 1-2 korenje, 2 st.l. zelenjava ali maslo, 1 čebula, 1 strok česna, sol in poper po okusu.
Priprava. Operite bučke, očistite ga s kože (ne morete storiti za mlado zelenjavo), obrišite na debeli grater, pritisnite odvečno tekočino.
Operi korenje, čist, rešetka.
Olje segrejte na globoko ponev in rahlo ocvrte sesekljano čebulo in česen.
Dodajte tsukkini s korenčkom in prahom, ki se nenehno mešajo, dokler bučke niso izpopolnjene, približno 15 minut.
Ohladite, nalijte v steklene kozarce, shranite v hladilnik.
Postrežemo z ocvrtimi toasti ali kot vroče.
Votla pasta s stopljenim sirom
Potrebovali boste1.
Priprava. Ločeno sled od kosti, narezano na koščke.
Korenje operemo, čistite, kuhamo do zavre, nato ohladimo in razrežemo na kroge.
Razrezane stopljene sire na 4 do 6 delov.
Pred mešanjem pojdite skozi vse sestavine ločeno skozi mlinček za meso. Da bi bila konsistenca bolj subtilna, pojdite skozi težo mlinca za meso eno ali dvakrat, da dodate po okusu v tem postopku.
Pasto položite v zapečateno skledo in ohladite v hladilniku. Uporablja se za pripravo prigrizkov iz sleda, na primer majhne sendviče.
Forshmak iz sleda v Odesi
Potrebovali boste: 3 rahlo soljeno sled ali približno 500 g filejev, 1 majhna čebulna glava, 2 jajca, 100 g masla, 2 žlici.l. jabolčni jabolčni kis, 2 uri.l. Dijon (ali navadna) gorčica, 1 veliko zeleno kislo jabolko, 0,5 ure.l. Ozemljitveni črni poper.
Priprava. Olupite čebulo, sesekljajte veliko. Operite jabolko, očistite kožo in jedro, na drobno rešetko.
Kuhajte jajca "V torbi", naj rumenjak ostane tekoč.
Očistite sled, narežite fileje razmeroma velike in nato nasekljajte mešalnik, da pokažete pasto z majhnimi koščki rib. Prenesite v ločeno skledo.
Čebulo, jajca in zmehčano maslo odrežite, dokler ne gladko. Združite mletje sestavin v sled.
Dodajte jabolčno kašo, gorčico, poper, kis in znova premešajte.
Shranite v hladilniku v zaprti posodi, ki ni več kot dva do tri dni.
Postreženo, posuto s kisom kot pasto na črni rženemu kruhu z zelenjem in maslom.
Hitro, okusno, raznoliko - in kakšne paste kuhajo v vaši družini? Če ni žal, delite svoje najljubše recepte v komentarjih.
