Botvinija in repot - klasični in novi recepti za najljubše juhe

Poleg Okroshkyja obstajajo tudi druge priljubljene hladne juhe v ruski kuhinji, ki bodo pripravile katero koli od naših hostes za eno do dve. Na primer, botvinho, ki temelji na vrhovih kisalke in Struot ali hladnega Borscha Beetroot. Vendar njihovi analogi najdemo v drugih nacionalnih kuhinjah.

Preden se ukvarjamo z različnimi recepti za botvini in peso, bomo natančno ugotovili, kaj so te juhe tako koristne za naše telo? In začnimo z našimi osnovami, peso in noro.

Pesa - ena najbolj priljubljenih koreninskih pridelkov na naših vrtovih. In njegove uporabne in celo terapevtske lastnosti so že dolgo znane - človeštvo je bilo običajno uporabljeno kot zdravilo in ne kot prehrambeni izdelek. Koreninski pridelki običajne pese vsebujejo veliko vlaknin, vitaminov C, B in P, sladkorja, beljakovin, organskih kislin, mineralnih soli (magnezij, kalcij, kalij, železo itd.), anthocianis, folna kislina, betaine ..

Zahvaljujoč tako bogati sestavki ima pesa koristno vplivati ​​na presnovo in stanje srčno -žilnega sistema, izboljša prebavo in zavira razvoj patogene mikroflore, ki je uporabna pri izčrpanosti in izgubi moči. Pesa se aktivno uporablja pri prehrani pri zdravljenju hipertenzije, skorbut, diabetesa, ledvic. Njegova uporaba je uporabna za preprečevanje anemije, kritike in celo onkoloških bolezni.

Pesa se po toplotni obdelavi uporablja tudi surova - kuhana pesa ohrani veliko svojih koristnih lastnosti. Njeni mladi listi (vrhovi) se uporabljajo za pripravo solat in juh, koreninskih pridelkov - za solate, juhe, prigrizke, pijače (vključno s KVASS) in celo sladice. Svež sok iz pese je še posebej učinkovit za uporabo, pravi koncentrat njegovih koristnih lastnosti.

Sinrel se že dolgo uporablja za kuhanje zaradi svetlega kislega okusa podolgovatih listov. Poleg tega se listi uporabljajo v svežih in posušenih oblikah (fermentacija se pojavi med sušenjem in pridobi prijeten okus in značilna grenkoba izgine) - za pripravo zelenih sšah, solat, omak, krompirja za kašelj, ohranjenosti in celo proizvodnje sladic. V preteklosti so v slabih letih zdrobljena stebla in sadje sočno dodali celo moko, ko pečemo kruh.

V starodavni Rusiji je bil Sorrel znan kot ime "Divja pesa".

Kaj je najbolj koristno za kilo za telo? Njeni listi in stebla (stebla) so bogati z beljakovinami, vsebujejo lipide, flavonoide (hiperozid, rutina), tanine, vitamine C, B in K, karoten, železo, pa tudi kisline kisline kisline in askorbine. Zahvaljujoč tej bogati sestavki se Sorrel uporablja povsod ne le kot okusna kultura zelenjave, ampak tudi kot zdravilna rastlina.

Surrel ima antibakterijsko in protivnetno delovanje, spodbuja krvavo in izboljša prebavo, ki se uporablja pri zdravljenju pomanjkanja vitamina, skorbut, anemije. V velikih odmerkih ima Sorrel pretirajoč učinek, v majhnem, nasprotno, popravljanje. Njegove dekokcije se uporabljajo za zdravljenje kašlja, mraza, vnetja v dlesni, odvajanju nosu in prebavil.

Najbolj uporabne surovine pri kuhanju in medicini so svež mladi listi sok.

In zdaj o Botvigne in CVike - kaj je hrana in kako se pripravljajo?

Botvinya - Bowl je začetna ruska in zelo starodavna, postopoma skorajda nadomešča iz našega jedilnika veliko hitreje, ceneje in lažje kot prihajajoča Okroshka. Sprva gre za juho na kislih kvazi z veliko dodatki "Užitek" - Kuhana in dolgočasna sočna, zelena čebula, špinača, mladi listi pese, urtikarije, laboda, koper, peteršilj ... Kasneje se je botvini začela dodajati fitvini, fino sesekljana sveža zelenjava, kot so kumare, redkev, pesa.

Sprva "običajni" Poceni recept se je hitro premaknil v kategorijo modnih in priljubljenih, botvinija.

Za resnost je bila takšna hladna juha izmenična s poprom in naribanim hrenom ter kasneje na limoninem soku. Postregli so jih z botvini brez brez plemenitih rib (kuhanih ali soljenih) ali rakov in zabodali led - po pravilih bi morale biti vse te tri komponente na različnih krožnikih in jih spremljajo njihov jedilni pribor (žlica za juho, leseno žlico za led in ribe čep), medtem ko so zdaj navadno nameščeni v eni popravljeni posodi.

Botvini z ribami ali morskimi sadeži so se začeli imenovati popolni in na podlagi samo zelenja z zelenjavo - nepopolno. Glede na naravo juhe Botvini so še vedno razdeljeni na preproste in zemljepisne širine. Hkrati se Boutotvnia Shooter razlikuje od preprostega po tem, da poleg KVASS vsebuje kisli vir iz moke in gume Kvass.

Kako pravilno kuhati botvini? Običajno se ribe sesekljajo glede na koščke v vreli. Nato sesekljani sok in vrhovi kuhamo v pridobljeni juhi približno 2 minuti, nato pa mletje. Izrežite čebulo in koper, redkvice in kumare, raztegnjene na grater. Vse to mešamo, dodamo, sladkor, sol po okusu, zmešamo. Zeleni z začinjenim prelivom in sesekljano zelenjavo so nameščeni v globok krožnik in nalito s kvass. Ribe in sesekljan led postrezite.

Kar zadeva peso, katere obvezna komponenta je kuhana ali vložena pesa, je ena od sort hladnega človeka, ki smo jo že opisali. Pripravljen je na podlagi decokcije kefirja ali pese ali nore z mlekom s svežo zelenjavo (na primer rezanje kumare, čebula, ohišje). Poleg tega se juha ohladi in postreže, okrasi na pol nabito jajca in sveža zelišča.

Včasih kuhane ali konzervirane gobe, raka, kuhano govedino ali svinjino dodajo prvotno tanko rdečo peso.

In zdaj so recepti Botvini in CVIK!

Recept št. 1. Botvinya Inchultete Classic (Lean)

Potrebovali boste: 1,5 l kvass, 600 g soka, 4-5 sveže kumare, majhna skupina zelene čebule.

Priprava. Sorpcija, pranje, izpiranje, varjenje v svojem soku z majhno sestavino vode in jo obrišite skozi sito. Operite sveže kumare, olupite in narežemo na koščke. Operite zeleno čebulo, posušite, drgnite z gorčico ali hrenom, soljo in sladkorjem.

Vse vstavite v posojilo in nalijte ohlajeno kvass. Predložite zlasti zabodeni led. Okrasite z kuhanim jajcem na pol.

Recept št. 2. Lean Oxavere hladna juha

Potrebovali boste: 4 žlice.l. Kefir (tekoči kisli jogurt, nizka kisla smetana), 3 jajca, 1 kumara, velik snop.

Priprava. Kuhajte jajca, ohladite, sesekljajte. Operite lok in kumare, suho, nežno sesekljajte. V sokovih, rezani trdi repi, nalijte s slano vodo, zavremo in kuhamo 5 minut, ohladimo.

Dodajte sesekljana jajca z zelenjem in več žličk kefirja (kisle smetane ali naravni jogurt) v ohlajeno juho kislo. Tesci z gorčico ali hrenom, če je potrebno.

Recept št. 3. Botvini je skupaj z rdečimi ribami

Potrebovali boste: 1 liter temnega kruha Kvass, 1 skodelica belega (kislega) okroshchek kvass, 0,5 kg rdeče ribe, 500 g stepene smetane, 3 majhna mlada pesa z vrhom, 250 g sveže urtikarije, 1 sveža kumara, snop zelene zelene Čebula, degustacija - sol - sol, sladkor, gorčica ali hren, sesekljan led.

Priprava. Operite zeleno čebulo, suho, sesekljajte in drgnite s soljo in sladkorjem. Urtikarijo temeljito operemo v hladni vodi, nalijte vrelo vodo, vrzite na cedilo. Zavremo 3-4 minute. Vsi ti listi so zelo fino sesekljani z ostrim nožem.

Postavite peso, rahlo, hladno, hladno, narezano, dodajte v sesekljano zelenje in čebulo.

Operite kumaro, narezane na kocke.

V majhni količini vrele slane vode s čebulo, ohišjem, črnim poprom in lovodom, hladno, hladno, razstavljanje približno 50 g zavre rdeče ribe (jesetra, losos, peta).

Združite obe vrsti KVASS, to masko nalijte s tem povodom, dodajte sesekljano kumaro in jo pošljite na mraz 20-30 minut.

Vsakega postrezite v treh porcijah, ki so samomorilna juha, kuhane ribe in sesekljan led.

Recept št. 4. Kozice

Potrebovali boste: 1 l kvass, 500 g mlade pese z vrhom, 200 g konzervirane lupine, 200 g kuhane kozice, 1 kumara, 2 jajca, majhna skupina zelene čebule, okus - sol, sladkor, kisla smetana.

Priprava. Očistite peso, operemo, nalijte hladno vodo in kuhamo približno 20 minut, dodajte vrhove z listi in kuhajte še 10 minut. Odstranite v cedilo, nežno ohladite in sesekljajte.

Kuhajte jajca, ohladite, sesekljajte. Operite kumare, razrezane na majhno kocko. Operite zeleno čebulo, suho, nežno sesekljajte. Vse to zmešajte in dodajte v peso z vrhom.
V rastlinsko maso, soli, soli, mešamo kuhane kozice in konzervirane školjke. Vsi skupaj nalijemo ohlajeno kvass. Pri postrežbi potresemo z zelenjem peteršilja ali koper, dodajte kislo smetano.

Recept št. 5. Shaltibarshchai (litovski hladni Borsch)

Potrebovali boste: 500 ml kefir, 2 pesa, 2 kumari, 3 jajca, veliko zelene čebule in kopra, limonin sok, kislo smetano, sol in začimbe po okusu.

Priprava. Kuhajte peso, dokler ne kuhamo, ohladite, obrišite debele drobtine kruha. Izperite kumare in narežite na tanke trakove. Sperite, posušite in sesekljajte čebulo in koper. Vse sestavine zmešajte s soljo in črnim zemeljskim poprom. Jajca kuhamo, ohladimo, prerežemo na pol.

Vse izdelke postavite poleg jajc v veliko posodo, zmešajte in vzemite hladilnik, da se ohladi vsaj eno uro.

Pred serviranjem zelenjavno mešanico nalijte z ohlajenim kefirjem, dodajte kislo smetano in limonin sok po okusu in okrasite jajca v krožnik.

Doslednost juhe lahko prilagodite po svojih željah z dodajanjem vode, pese ali decokcije. Skupaj s hladno juho lahko postrežete topel ali pečen krompir.

Recept št. 6. Pesa z mesom

Potrebovali boste: In Okus, sol, degustacija sladkorja, kisla smetana.

Priprava. Meso kuhamo v slani vodi, ohladimo, narezamo na majhne koščke. Kuhajte jajca, ohladite, sesekljajte. Kuhajte peso in krompir v enakomerni, hladni, čisti, rezanje v majhno kocko. Operite zelenico, posušite, sesekljajte in drgnite s soljo.

Beet nalijte s hladno vodo in ga zavremo s soljo in sladkorjem, ohladimo, dodamo limonin sok. V rdečo peso vlijemo sesekljano meso, jajca, zelenjavo in zelišča.

Postrezite ohlajeno v porcijah in dodajte na vsako žlico kisle smetane.

Recept št. 7. Hladen borsch z norveškim sled

Potrebovali boste: 500 ml kefir, 300 ml piščančja juha, 1 rahlo soljeno zelišče, 4 jajca, 1 velika pesa, 2 krompir, majhen snop zelene čebule in koper, sol po okusu.

Priprava. Krompir in peso narežite z veliko kocko, kuhajte in se ohladimo. Na fileje postavite norveško sled in razrežite na rezine. Sperite zeleno, suho in sesekljajte. Kuhajte jajca, ohladimo, narežemo na četrtine.

Cool kefir, bič, dodajte hladno juho, sesekljano varjeno peso, del zasedene zelene čebule in koper. Ko servirate na mizo v krožnikih, vstavite velik kos slede. Nalijte pripravljeni tekoči preliv, potresemo z narezanimi zelenimi ostanki.

Recept št. 8. Armenska kisla juha sarnapur z zgornjim črvom

Potrebovali boste: 750 ml Kefiru (Matsoni), 1/2 skodelice suhega zelenega graha, 1/4 skodelice belega riža, pesa iz pese, 1 žlica.l. posušeni koriander in meta, sol, čili in črna tlapoper okusiti.

Priprava. Posušeni grah temeljito sperite pod tekočo vodo, nalijte 1 liter hladne vode in kuhajte, dokler se ne zavre, tako da odstranite videz pene z režo občasno. Tu tudi 7-8 minut pred koncem kuhanja nalijte riž.

Operite sveže mlade pese, nežno ločite stebla in narežemo na trakove. Sesekljane vrhove postavite 100 ml vrele vode in podskupine 3-5 minut na nizki vročini. Brez tekočega odtoka. Na vrh vse s soljo, meti in korianderjem in kuhajte približno 3 minute.

Odstranite juho z vročine in hladne, nato pa okusite ohlajen kefir. Že na krožniku je sezona Sarnapur z ostro rdečo in črno papriko velike sramote.

Recept št. 9. Juha s hladnim sokom

Potrebovali boste: 200 g soka, 300 g krompirja, 3-4 piščanca ali 10-12 prepelice, 2 čebulna stebla, 100 ml maščobne smetane, 2 žlici.l. oljčno olje, cvrtje maslo, poper po okusu.

Priprava. Zavremo jajca, ohladimo, čistimo, razrežemo (prepelice na polovico, piščančje četrti).

Razvrsti mlade liste sok, odrežite trde konice potaknjencev in temeljito sperite. Nato 1 minuto spustite v vrelo vodo, ga odstranite in takoj potopite v ledeno vodo. Potegnite in položite v oprano skledo mešalnika. Nalijte dobro ohlajeno smetano, olivno olje in tam zmešajte homogeno maso.

Beli del kože izrežite v najlepši možni. Krompir izrežite in umijte s kockami in jih pošljite v ponev z maslom in čebulo, napolnite liter vode. Juho zavremo in kuhamo 20 minut, nato pa ohladite in čistimo celotno težo z mešalnikom.

Količino krompirjeve juhe nalijemo v globok krožnik, v sredino dodajte količino juhe in po potrebi okrasite vse s sesekljanim jajcem in sesekljanimi zelišči.

Recept št. 10. Zeleni mraz Borsch z urtikarijami

Potrebovali boste: 400 g mesa z nizko vsebnostjo maščob, 3 krompir, 3 jajca, snop sočne in mlade urtikarije, 2 litra vode, sol, poper in kislo smetano po okusu.

Priprava. Jajca kuhamo privita, ohlajena, narezana v soseske.

Meso narežite z vgrajenimi koščki, nalijte hladno vodo, zavremo, odstranite peno in kuhamo do pripravljenosti.

Očistite krompir, operete in narežite na kocke. Dodajte mesni juhi, začinite s soljo in poprom.

Izperite sok in urtikarijo, odstranite trde potaknjence, prisegajte z vrelo vodo in sesekljajte. 10 minut pred koncem kuhanja krompirja z mesom, dodajte to zeleno.

Postrezite zeleno borschy, ohlajeno s kislo smetano in polovico kuhanih jajc.

Botvini in pesa lahko na vašo zahtevo postaneta zelo preprosta in poceni ter zelo elegantna, bogata in praznična skleda. Ne bojte se eksperimentirati z recepti za to hladno juho - to je, da bi moralo biti najbolj okusno in najuspešnejše!

Články na tému "Botvinija in repot - klasični in novi recepti za najljubše juhe"

Hladnejši - najboljši recepti vaše najljubše hrane iz pese (in ne samo!)

Hladne poletne juhe na kefireju in jogurtu so 8 najbolj okusnih in nenavadnih receptov

Okroshka - najboljši recepti, od klasične do eksotične

Vložene medene gobe za zimo: preprosti recepti za okusne gobe z in brez